Копченая свиная грудинка Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Фритюр, Гриль, Фондю |
||
Осень накрыла с головой - холодно, ветер, дождь и все сопутствующие "радости" уже на месте. Но это совершенно не повод завязывать с гриль-рецептами - я-то готовлю в Big Green Egg, который отлично держит температуру внутри даже при отрицательных значениях термометра ;) Сегодня у меня есть для вас рецепт свинины, ради которой можно забыть обо всех диетах. Это грудинка горячего копчения, приготовленная на низкой температуре в керамическом гриле Big Green Egg, который я снова использовала как коптильню - уж больно меня воодушевил предыдущий опыт с копченой рыбой на рыбалке. За счет медленного приготовления в закрытом гриле грудинка получается не просто нежной, а прямо тающей во рту. Плюс черный хлеб, острый хрен - и вот оно, счастье обжоры :) Кроме того, это отличная альтернатива покупной копчено-вареной грудинке - тут-то все гарантированно натурально ;) свиная грудинка 800 грамм растительное масло 2 ст.л. молотая паприка 1 ч.л. сухой молотый имбирь 1/2 ч.л. молотый кориандр 1/2 ч.л. сухой чеснок 1/2 ч.л. соль 2/3 ч.л. ольховые или вишневые опилки 1 стакан В рецепте я привожу порядок приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Керамика Big Green Egg'a отлично удерживает тепло в любую погоду. Приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля всегда держится стабильно. Смешиваем в плошке специи, растительное масло и соль. Обмазываем полученной смесью грудинку. Заворачиваем в пищевую пленку или кладем в зип-пакет и оставляем мариноваться в холодильнике на пару часов. Гриль разогреваем до 120 градусов. На разожженные угли кладем предварительно замоченную щепу. Ставим в гриль конвектор. На конвектор устанавливаем емкость с горячей водой - ее площадь должна примерно перекрывать грудинку, чтобы выделяющиеся соки не капали на конвектор. Плюс испаряющаяся вода дополнительно страхует продукт от высыхания. Над емкостью устанавливаем решетку. На решетку кладем грудинку. Закрываем и готовим 2 часа, до мягкости. Подаем горячей или полностью охлажденной. Теги: свинина, грудинка Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 192 автор: admin 27-09-2018, 08:30 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |