Майонез и соус "Сметанный" для салатов
Все рецепты, Соусы, Видео
Майонез и соус "Сметанный" для салатов

Два самых популярных соуса для заправки салатов.

Майонез
Желтки - 2 штуки
Растительное масло - 250 г
Горчица - 5 г
Сок лимона - 15-20 г
Сахар - 4 г
Соль - 3 г

1. Желтки соединить с солью и горчицей, тщательно взбить до однородности.
2. По одной чайной ложке добавлять охлажденное масло, тщательно взбивая после каждого добавления, и только потом добавлять следующую ложку масла.
3. Лимонный сок соединить с сахаром и смешать до полного растворения.
4. Добавить к яично-масляной массе, она станет более светлой и жидкой, это нормально.
5. Хранить в холодильнике 48 часов.

Соус "Сметанный"
Желтки вареные - 2 штуки
Горчица - 3 г
Лимонный сок -10-15 г
Сметана 20% - 200 г
Сахар - 5 г
Соль - 3-4 г
Черный перец по вкусу

1. Желтки растереть, добавить горчицу и соль, хорошо смешать.
2. Добавить несколько ложек сметаны и размешать до однородности.
3. Добавить оставшуюся сметану, сахар, лимонный сок, размешать, поперчить по вкусу.
4. Соус хранить в холодильнике до 4 суток.

Яйца для майонеза должны быть максимально свежими, с целой и чистой скорлупой.
Растительное масло лучше выбирать без запаха и вкуса.
Для лучшего эмульгирования жира, его температура должна быть 15-17 С. Перед приготовлением, емкость с маслом необходимо поставить в морозильную камеру на 10 минут.
Горчицу я предпочитаю сладкую, но можно использовать острую по вкусу.
Вместо лимонного сока, подойдет натуральный уксус 6%. Лимонный сок добавляете в 2 этапа, чтобы добиться оптимального, лично для вас, вкуса.
Если нужен более жидкий майонез, то лимонный сок нужно развести холодной кипяченой водой 1:1 или 1:2.
Сахар и соль добавляйте по вкусу.
Для сметанного соуса лучше выбирать густую некислую сметану, оптимальная жирность 15-25%.
К готовому майонезу и соусу можно добавить чеснок, зелень, тертый хрен, соленые огурцы и т.д.

Рататуй - Приятного аппетита
Теги: майонез, сметана
Добавить в закладки:
Просмотров: 76 автор: admin 30-10-2018, 17:54 Комментарии (0)  

Похожие новости:
Майонез и соус "Сметанный" для салатов" />  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Пароварка для начинающихДастархан - вкусные рецептыЖдем гостей №1 (январь) 2020Кулинарная книга кормящей материПоваренная книга постной кухни. Через пост к здоровьюМаринатор. Коллекция лучших рецептов
 
 

Скачать фильм

XML error in File: http://cinematograf.info/engine/rss.php
 
 

Реклама