| Лимонный тарт Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
 Если вы думаете, что если у меня своя кондитерcкая, то то значит, что я не пеку дома, то вы глубоко ошибаетесь. Конечно, я не делаю дома каких-то сложных изделий, на это дома времени нет и их то мне точно проще сделать на работе, пирожные с работы я тоже таскаю домой регулярно. Но разные пироги, рулеты, печенье, кексы, простые торты я спокойно готовлю дома. Потому что вопрос «А что у нас есть сладкого?» у меня в семье звучит почти ежедневно. А я не люблю, когда мне нечего ответить. Только вот после запуска производства мне очень сложно готовить сладкое маленькими порциями, непривычно замешивать тесто, как в рецепте на 240 г муки. Я замешиваю сразу 4-5 порций, делю на части, одну использую, а остальные формирую диском, заворачиваю в пленку и замораживаю. И потом время приготовление сокращается в разы. Это касается многих тем, в которых можно сделать заготовки. Сегодня предлагаю вам испечь лимонный тарт и наполнить его лимонным кремом особо шелковистой текстуры, не очень кислым, потому что мы готовим его с довольно небольшим количеством лимонного сока на сливках с добавлением большого количества желтков. Сладость крема регулируйте под себя, пробуя его в процессе приготовления, количество сахара может варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений и от сорта лимона. И сливки нужно брать именно указанной в рецепте жирности, если вы возьмете сливки пониженной жирности, то крем свернется. По меренге — у меня любят, чтобы её на лимонных тартах было много, поэтому выкладываю достаточно толстым слоем На форму 20-22 см Тесто: 250 г муки 115 г мягкого слив.масла 115 г сахара 40 г желтка щепотка соли Крем: 110 мл лимонного сока 0,5 ч.л. тертой лимонной цедры 140 г желтков 170 г сахара 150 г сливок 33-35% Меренга: 120 г белка 200 г сахара Для теста масло растереть с сахаром, ввести желтки, растереть, добавить муку и соль, замесить до однородности. Завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 1-24 ч. Разогреть духовку до 165 град Раскатать тесто до толщины 3-4 мм, выложить в форму для тарта, сформировав бортик, наколоть вилкой, застелить пергаментом, засыпать сухим горохом, выпекать в разогретой духовке 12 мин. Достать полувыпеченную основу, удалить пергамент с горохом. Снизить температуру в духовке до 130 град. Для крема смешать сок, желтки, сахар, сливки, цедру, прогреть на очень маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Перелить крем в основу для тарта, выпекать 20-30 мин. Разогреть гриль до 230 град. Тем временем взбить белки с сахаром до устойчивых пиков, нанести на выпеченный тарт, поставить под гриль до слегка золотистого цвета и легкой корочки на меренге.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 215 автор: admin 16-12-2018, 19:25 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
