Чайно-апельсиновая бриошь со специями и фисташками Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки |
||
Вы дружите с дрожжевым тестом, проработали все классические рецепты и хотите на Рождество испечь что-то новенькое? Предлагаю вам попробовать эту чайно-апельсиновую бриошь с начинкой. Молоко, настоянное на чайном листе и букете пряностей придаст тесту уникальный цвет и аромат, а солидный размер буханки порадует не только семью, но и гостей. Мука здесь нужна сильная, хлебная, иначе тесто будет плыть, если у вас нет сильной муки, то можно купить манитобу и добавить 25-30% манитобы к вашей обычной муке Тесто: 250 мл молока 2 ст.л. листьев черного чая 6 головок кардамона, раздробить 1 палочка корицы 3 звездочки бадьяна тертая цедра 1 апельсина 20 г свежих дрожжей 110 г сахара 2 яйца 400 г сильной муки 120 г масла, комнатной температуры, нарезать кубиками Начинка: 150 г очищенных несоленых фисташек 150 г слив.масла, комнатной температуры 70 г сахара 50 г коричневого сахара 70 г муки 2 ч.л. молотого имбиря 2 ч.л. молотой корицы 0,25 ч.л. молотого кардамона 0,25 ч.л. молотой гвоздики 2 ст.л. мака В сотейник налить молоко, добавить чай, кардамон, корицу, бадьян и цедру, довести до начала кипения, потомить на огне 2 мин. Снять с огня и оставить на 40-50 мин. Процедить через сито. Взвесить, восстановить начальный объем молока, долив недостающее количество. Добавить в молоко дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставить на 10 мин., чтобы масса слегка вспенилась, вмешать яйца. В деже смешать муку с сахаром, влить молочную смесь, начать замес крюком на низкой скорости, когда тесто будет выглядеть однородным начать вводить масло, по 2-3 кубика за один раз, когда все масло будет вмешано, увеличить скорость и месить на высокой скорости ок.10 мин., чтобы тесто стало гладким и очень шелковистым (если дно дежи не будет очищаться к концу замеса, то можно подсыпать еще немного муки) Переложить вымешенное тесто на припыленную мукой поверхность, домесить еще 3-4 мин. руками. Переложить в миску, смазанную растит.маслом, затянуть пленкой и оставить подходить до удвоения в размере. Тем временем в процессоре крупно смолоть фисташки, добавить масло, оба сахара, муку, имбирь, корицу, кардамон и гвоздику. Пробить до состояния пасты. Смазать маслом форму для выпечки 28*14 см. Тесто раскатать в прямоугольник 50*30 см. Распределить по раскатанному тесту начинку, посыпать маком. Свернуть в рулет. Разрезать рулет на 2 части, переплести обе части в косу, хорошо залепить концы, чтобы не вытекала начинка. Выложить в подготовленную форму. Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 45 мин. Духовку разогреть до 180 град (160 град, с обдувом). Выпекать 40-60 мин., тест готовности — сухая палочка. Если бриошь начинает сильно румяниться сверху, то накрыть фольгой или пергаментом Теги: чай, апельсины, бриош, специи, фисташки Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 168 автор: admin 2-01-2019, 20:11 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |