| Ризотто с белыми грибами и фуагра Все рецепты, Вторые блюда, Грибы, Крупы, Мясо, Овощи |
||
 Это не бюджетно и не стремительно, но очень вкусно и празднично. Но, если вам нужна бюджетная и повседневная версия этого замечательного ризотто, то замените белые грибы на более доступные, а фуагра на более бюджетную куриную, индюшиную или кроличью печень. Ризотто достаточно несложное блюдо, основу которого составляют шесть продуктов — рис, бульон, вино, сыр, лук и масло + какой -либо добавочный ингредиент — грибы, горошек, морепродукты и т.п. Но для того чтобы у нас получилась не рисовая каша, а правильное кремово-сливочной консистенции ризотто, когда рис становится мягким, но в нем отчетливо ощущается твердая сердцевина, очень важно взять правильные продукты и соблюсти технологию приготовления, в принципе, неизменную для всех ризотто. Для грибного бульона 4-5 шт. сушеных белых грибов 1 морковка 1 луковица Для ризотто 300 г риса арборио или карнаролли 50 мл сухого белого вина 250 г фуагра 300 г замороженных нарезанных белых грибов 2 луковицы шалот, очень мелко нарезать 2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать по несколько веточек петрушки и тимьяна, измельчить 60 г тертого пармезана 3 ст.л. маскарпоне 2 ст.л. сливочного масла соль, свежемолотый черный перец оливковое масло 1. Рис — арборио, канаролли или виалоне (арборио и карнаролли у нас несложно купить, я предпочитаю карнаролли) с высоким содержанием крахмала, который ни в коем случае нельзя промывать перед приготовлением ризотто. Именно для отделения крахмала от риса, мы постоянно помешиваем рис с бульоном в процессе приготовления (лучше деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не травмировать зернышки и оставлять их целыми) 2. Бульон — куриный, грибной, овощной, мясной, в зависимости от того, какое ризотто вы готовите, но не из кубика, а только из натурпродуктов! Разный рис пьет бульон по разному, в среднем уходит 0,5 л бульона на 100 г риса 3. Вино — белое, сухое, не то, что вы хотите вылить в раковину, потому что купили неудачную бутылку, а такое, которое вы с удовольствием пьете и можете это делать во время приготовления и медитативного помешивания ризотто. 4. Сыр — нужно мало, но хорошего и скорее недешевого недешевого, это выдержанные сыры типа пармезана, грана падана, пекорино. 5. Лук — не очень «злой», нарезанный очень мелко, в идеале до размера рисового зерна. А дальше обжариваем лук, добавляем туда сухой рис, мешаем, чтобы он впитал масло, вливаем вино, даем ему выпариться и начинаем потихоньку, по половнику вливать горячий бульон, постоянно помешивая ризотто, не давая рису склеиваться и прилипать ко дну. Да, ризотто не отпустит вас далеко от себя, нельзя влить весь бульон и уйти, нужно вливать понемногу и постоянно мешать, пока рис не будет практически готов, немного аль-денте. Но в конце концов, у вас есть рядом открытая бутылка хорошего белого вина, бокал то уж вы найдете, а для помешивания ризотто нудна только одна свободная рука, во второй как раз прекрасно может разместиться бокал с вином)) В самом конце приготовления ризотто вы уже добавляете туда дополнительные ингредиенты, всыпаете сыр, снимаете с огня и добавляете холодное (чтобы остановить процесс приготовления) сливочное масло или маскарпоне, как в этом рецепте. Подавать сразу и желательно в предварительно нагретых тарелках! Остаток вина, если вы не осилили бутылку во время варки ризотто можно предложить тем, кто разделяет с вами трапезу! Для бульона сухие грибы замочить в теплой воде на 30 мин., затем промыть, воду собрать(через мелкое сито, чтобы убрать песок) Грибы крупно нарезать, добавить в кастрюлю с собранным настоем воды до 1,8 л, положить туда грибы, крупно нарезанную морковку и лук, довести до кипения, уменьшить огонь и томить 40-45 мин. Посолить, процедить, грибы использовать для другого блюда. Для ризотто Разогреть в большом сотейнике или глубокой сковороде оливковое масло, выложить в него лук, чеснок и тимьян, пассеровать до прозрачности (но не до зажаренности) Выложить в сотейник рис, перемешать, чтобы рис впитал в себя масло. Влить белое вино, перемешать, подождать чтобы вино выпарилось. И начинать вливать горячий (!) грибной бульон по одному половнику, все время помешивая. Продолжать готовить, аккуратно перемешивая рис с бульоном (не позволяя клейкому рису прилипнуть ко дну посуды). Когда почти вся жидкость впитается добавить еще 1-2 половника бульона и снова мешать. Одновременно обжарить в сливочном масле белые грибы и добавить их в ризотто, когда рис уже практически готов, он должен быть мягкий, но со слегка твердой сердцевиной. Посолить и поперчить по вкусу. Снять ризотто с огня, добавить в него петрушку, маскарпоне и большую часть пармезана, перемешать. Отдельно на сухой сковороде с антипригарным покрытием быстро обжарить фуагра до румяной корочки, посолить крупной солью, посыпать черным перцем. Разложить ризотто по тарелкам, выложить сверху фуагра, посыпать оставшимся пармезаном и сразу подать к столу.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 217 автор: admin 5-01-2019, 10:48 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
