Ризотто с белыми грибами и фуагра
Все рецепты, Вторые блюда, Грибы, Крупы, Мясо, Овощи
Ризотто с белыми грибами и фуагра

Это не бюджетно и не стремительно, но очень вкусно и празднично. Но, если вам нужна бюджетная и повседневная версия этого замечательного ризотто, то замените белые грибы на более доступные, а фуагра на более бюджетную куриную, индюшиную или кроличью печень.
Ризотто достаточно несложное блюдо, основу которого составляют шесть продуктов — рис, бульон, вино, сыр, лук и масло + какой -либо добавочный ингредиент — грибы, горошек, морепродукты и т.п. Но для того чтобы у нас получилась не рисовая каша, а правильное кремово-сливочной консистенции ризотто, когда рис становится мягким, но в нем отчетливо ощущается твердая сердцевина, очень важно взять правильные продукты и соблюсти технологию приготовления, в принципе, неизменную для всех ризотто.

Для грибного бульона
4-5 шт. сушеных белых грибов
1 морковка
1 луковица

Для ризотто
300 г риса арборио или карнаролли
50 мл сухого белого вина
250 г фуагра
300 г замороженных нарезанных белых грибов
2 луковицы шалот, очень мелко нарезать
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
по несколько веточек петрушки и тимьяна, измельчить
60 г тертого пармезана
3 ст.л. маскарпоне
2 ст.л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
 
1. Рис — арборио, канаролли или виалоне (арборио и карнаролли у нас несложно купить, я предпочитаю карнаролли) с высоким содержанием крахмала, который ни в коем случае нельзя промывать перед приготовлением ризотто. Именно для отделения крахмала от риса, мы постоянно помешиваем рис с бульоном в процессе приготовления (лучше деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не травмировать зернышки и оставлять их целыми)
2. Бульон — куриный, грибной, овощной, мясной, в зависимости от того, какое ризотто вы готовите, но не из кубика, а только из натурпродуктов! Разный рис пьет бульон по разному, в среднем уходит 0,5 л бульона на 100 г риса
3. Вино — белое, сухое, не то, что вы хотите вылить в раковину, потому что купили неудачную бутылку, а такое, которое вы с удовольствием пьете и можете это делать во время приготовления и медитативного помешивания ризотто.
4. Сыр — нужно мало, но хорошего и скорее недешевого недешевого, это выдержанные сыры типа пармезана, грана падана, пекорино.
5. Лук — не очень «злой», нарезанный очень мелко, в идеале до размера рисового зерна.
 
А дальше обжариваем лук, добавляем туда сухой рис, мешаем, чтобы он впитал масло, вливаем вино, даем ему выпариться и начинаем потихоньку, по половнику вливать горячий бульон, постоянно помешивая ризотто, не давая рису склеиваться и прилипать ко дну. Да, ризотто не отпустит вас далеко от себя, нельзя влить весь бульон и уйти, нужно вливать понемногу и постоянно мешать, пока рис не будет практически готов, немного аль-денте. Но в конце концов, у вас есть рядом открытая бутылка хорошего белого вина, бокал то уж вы найдете, а для помешивания ризотто нудна только одна свободная рука, во второй как раз прекрасно может разместиться бокал с вином))
В самом конце приготовления ризотто вы уже добавляете туда дополнительные ингредиенты, всыпаете сыр, снимаете с огня и добавляете холодное (чтобы остановить процесс приготовления) сливочное масло или маскарпоне, как в этом рецепте. Подавать сразу и желательно в предварительно нагретых тарелках! Остаток вина, если вы не осилили бутылку во время варки ризотто можно предложить тем, кто разделяет с вами трапезу!
Для бульона сухие грибы замочить в теплой воде на 30 мин., затем промыть, воду собрать(через мелкое сито, чтобы убрать песок) Грибы крупно нарезать, добавить в кастрюлю с собранным настоем воды до 1,8 л, положить туда грибы, крупно нарезанную морковку и лук, довести до кипения, уменьшить огонь и томить 40-45 мин. Посолить, процедить, грибы использовать для другого блюда.
 
Для ризотто
Разогреть в большом сотейнике или глубокой сковороде оливковое масло, выложить в него лук, чеснок и тимьян, пассеровать до прозрачности (но не до зажаренности) Выложить в сотейник рис, перемешать, чтобы рис впитал в себя масло. Влить белое вино, перемешать, подождать чтобы вино выпарилось.
И начинать вливать горячий (!) грибной бульон по одному половнику, все время помешивая. Продолжать готовить, аккуратно перемешивая рис с бульоном (не позволяя клейкому рису прилипнуть ко дну посуды). Когда почти вся жидкость впитается добавить еще 1-2 половника бульона и снова мешать.
Одновременно обжарить в сливочном масле белые грибы и добавить их в ризотто, когда рис уже практически готов, он должен быть мягкий, но со слегка твердой сердцевиной. Посолить и поперчить по вкусу.
Снять ризотто с огня, добавить в него петрушку, маскарпоне и большую часть пармезана, перемешать.
Отдельно на сухой сковороде с антипригарным покрытием быстро обжарить фуагра до румяной корочки, посолить крупной солью, посыпать черным перцем.
Разложить ризотто по тарелкам, выложить сверху фуагра, посыпать оставшимся пармезаном и сразу подать к столу.
Ризотто с белыми грибами и фуагра
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: ризотто, грибы, фуа-гра
Добавить в закладки:
Просмотров: 18 автор: admin 5-01-2019, 10:48 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Ждем гостей №1 (январь) 2020Кулинарная книга кормящей материПоваренная книга постной кухни. Через пост к здоровьюМаринатор. Коллекция лучших рецептовМультиварка. Готовим здоровую едуМультиварка
 
 

Скачать фильм

Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама