Белковый заварной крем. Итальянская меренга
Все рецепты, Десерт, Итальянская кухня, Видео
Белковый заварной крем. Итальянская меренга

Воздушный, глянцевый и хорошо держащий форму крем для прослойки и украшения тортов, который готовится легко и быстро!

Белок от двух яиц 70 гр.
Сахар 140 гр.
Вода 40 мл.
Краситель гелиевый 1 капля.
Сок лимона 1 ч.л.
Соль 1 щепотка.

При приготовлении заварного крема на каждую часть белка используется две части сахара. В нашем случае на 70 гр. белка от двух яиц берется 140 гр. сахара.
Сахар для приготовления итальянской меренги нужно обязательно использовать в сиропе, это важное и самое главное условие.
Горячей воды для приготовления сахарного сиропа нужно взять чуть больше 25% от количества сахара.
В нашем случае мы берем порядка 45 мл. воды, которая чуть дольше будет выкипать, но сахар растворится лучше.
Ставим сотейник на горячую плиту, при средней температуре, в который выливаем воду, затем высыпаем сахар и помешиваем лопаткой до закипания.
Пока готовится сироп яичные белки выкладываем в миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на малых оборотах.
Важно постепенно повышать скорость взбивания белков, т.к. это отражается на размере и однородности пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе взбивания.
В закипевший сахарный сироп добавляем гелевый краситель. Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавив 1 ч. л. лимонного сока, для стабилизации белков.
Проверяем на "мягкий шарик" какая у сиропа получилась консистенция и аккуратно выливаем готовый сироп к взбиваемым белкам и продолжаем взбивать до полного остывания крема.
Получившийся красивый, глянцевый крем выкладываем в кондитерский пакет и наносим на торт, делая разные узоры, розочки и завитушки.
Получился отличный, стабильный, хорошо держащий форму, быстрый в приготовлении крем для прослойки и украшения торта!

– Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.

Рататуй - Приятного аппетита
Теги: белки, крем, Италия, меренга
Добавить в закладки:
Просмотров: 19 автор: admin 12-01-2019, 09:09 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Ждем гостей №1 (январь) 2020Кулинарная книга кормящей материПоваренная книга постной кухни. Через пост к здоровьюМаринатор. Коллекция лучших рецептовМультиварка. Готовим здоровую едуМультиварка
 
 

Скачать фильм

Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама