| Белковый заварной крем. Итальянская меренга Все рецепты, Десерт, Итальянская кухня, Видео |
||
 Воздушный, глянцевый и хорошо держащий форму крем для прослойки и украшения тортов, который готовится легко и быстро! Белок от двух яиц 70 гр. Сахар 140 гр. Вода 40 мл. Краситель гелиевый 1 капля. Сок лимона 1 ч.л. Соль 1 щепотка. При приготовлении заварного крема на каждую часть белка используется две части сахара. В нашем случае на 70 гр. белка от двух яиц берется 140 гр. сахара. Сахар для приготовления итальянской меренги нужно обязательно использовать в сиропе, это важное и самое главное условие. Горячей воды для приготовления сахарного сиропа нужно взять чуть больше 25% от количества сахара. В нашем случае мы берем порядка 45 мл. воды, которая чуть дольше будет выкипать, но сахар растворится лучше. Ставим сотейник на горячую плиту, при средней температуре, в который выливаем воду, затем высыпаем сахар и помешиваем лопаткой до закипания. Пока готовится сироп яичные белки выкладываем в миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на малых оборотах. Важно постепенно повышать скорость взбивания белков, т.к. это отражается на размере и однородности пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе взбивания. В закипевший сахарный сироп добавляем гелевый краситель. Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавив 1 ч. л. лимонного сока, для стабилизации белков. Проверяем на "мягкий шарик" какая у сиропа получилась консистенция и аккуратно выливаем готовый сироп к взбиваемым белкам и продолжаем взбивать до полного остывания крема. Получившийся красивый, глянцевый крем выкладываем в кондитерский пакет и наносим на торт, делая разные узоры, розочки и завитушки. Получился отличный, стабильный, хорошо держащий форму, быстрый в приготовлении крем для прослойки и украшения торта! – Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 202 автор: admin 12-01-2019, 09:09 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
