Шоколадный сырник на песочном хрустящем основании с вишнями Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки, Сладкая выпечка, Видео |
||
Очень интересный и необычный сырник с большим количеством шоколада и вкусным вишневым декором. На форму диаметром - 24 см Песочная основа: Мука - 120 г Какао-порошок - 10 г Масло сливочное - 80 г Сахарная пудра - 40 г Ванилин - щепотка Сметана 20-25% - 30 г Соль - щепотка Желток - 1 штука Творожный слой: Творог 9% - 800 г Сахарная пудра - 130 г Шоколад черный или молочный - 200 г Ванильный сахар - 10 г Какао-порошок - 20 г Кипяток - 40 г Сливки 33% - 180 г Вишневый декор: Вишни свежие или замороженные без косточек - 250 г Сахар - 40 г Желатин - 5 г Вода - 30 г Шоколад для стружки - 40 г Песочная основа 1. Просеянную муку соединить с сахарной пудрой, ванилином, солью и какао-порошком, перемешать. 2. Добавить сметану, желток, сливочное масло и быстро замесить мягкое тесто. 3. Распределить по дну формы, выстеленной бумагой для выпечки, отправить в холодильник на 1 час. Наколоть вилкой. 4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне 20 минут, без конвекции. 5. Остудить на решетке. 6. Корж установить на блюдо, вокруг него кольцо, а между ними проложить ацетатную пленку. Творожный слой 1. Какао-порошок залить кипятком, размешать, чтобы не было комков и остудить. 2. Творог протереть через густое сито. 3. Добавить какао-массу, сахарную пудру, растопленный шоколад, ванильный сахар и перемешать миксером или лопаткой до однородности. 4. Охлажденные сливки взбить до устойчивого состояния и в несколько приемов соединить с творожной массой. 5. Выложить на песочную основу и разровнять лопаткой. 6. Накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 3-4 часа. Вишневый декор. 1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания. 2. Вишни без косточек засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, после этого варить минуту помешивая. 3. Снять с огня и добавить растопленный желатин, охладить до легкого загустения массы. 4. Украсить сверху сырник. Бока и верх декорировать натертым овощным ножом шоколадом. Для тех, кто предпочитает мягкое основание, можно приготовить крошку из печенья со сливочным маслом, пропорции есть в оригинальном рецепте по ссылке. Творог рекомендую выбирать жирный (18%) или полужирный (9%), магазинный или домашний. Чтобы получить продукт с высокими вкусовыми качествами, творог должен быть некислым, свежим и без постороннего привкуса. Вместо творога, можно использовать крим чиз, рикотту или творожный сыр. Если использовать жирный творог, то сливки можно не добавлять, в таком случае, творога необходимо взять 1000 г. Шоколад подойдет черный или молочный. Для красивого шоколадного цвета добавляется какао-порошок, лучше алкализованный. Желатин можно использовать в пластинах ( 2 штуки) Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Кольцо для формовки, заменит бортик от разъемной формы. Теги: шоколад, сырники, вишни Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 124 автор: admin 7-02-2019, 02:52 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |