Картофельное дрожжевое постное тесто
Все рецепты, Выпечка, Булочки, пирожки, Сладкая выпечка, Пироги, кексы, булочки, Видео
Картофельное дрожжевое постное тесто

Нежное и воздушное картофельное тесто для пирожков, пирогов, хлеба, рулетов, фокачч и т.д. Изделия получаются воздушными, мягкими и долго не черствеют. Так как тесто готовится без яиц и молочных продуктов, то подходит для постного стола.

На 24 штуки
Картофельное пюре - 300 г
Картофельный отвар - 300 г
Дрожжи - 10 г
Растительное масло - 80 г
Соль - 7 г
Сахар - 10 г
Мука пшеничная - 600±50 г

Начинка
Капуста тушеная - 800-900 г

Яйцо для смазывания
Кунжут по желанию

1. В теплом картофельном отваре растворить прессованные дрожжи и сахар.
2. Добавить картофельное пюре, размешать до однородности.
3. Добавить растительное масло и соль.
4. В несколько приемов добавить просеянную муку, чтобы получилось мягкое, липнущее к рукам тесто, вымешивать 10-15 минут.
5. Накрыть миску пленкой и отправить в теплое на 1,5 часа, пока тесто не увеличится в два раза.
6. Доску посыпать мукой выложить тесто, растянуть в прямоугольник, сложить в три раза, затем еще в три, накрыть миской и оставить на 30 минут.
7. Повторить предыдущий пункт.
8. Разделить тесто на две части, одну скатать в жгут и разделить его на 12 равных частей. Из каждой скатать шарик, выложить на посыпанную мукой поверхность, накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут.
9. Из шарика раскатать круглую лепешку диаметром 10-12 см, на центр выложить начинку из тушеной капусты, плотно защипать края, округлить заготовку и выложить швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
10. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
11. Смазать заготовки взболтанным яйцом, по желанию посыпать кунжутом.
13. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета.
14. Пирожки остудить и подать.

Мука пшеничная высшего или первого сорта общего назначения с содержанием белка в 100 г - 10 - 10, 5 г. Муки может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее влажности и качества. Дрожжи можно использовать сухие (5 г) или сухие активные (3 г). Для сладкой начинки добавить в тесто сахар до 50 г. Картофель для теста отваривается без соли, отвар слить в отдельную емкость, а картофель тщательно размять, чтобы не было комков и полностью остудить.

Для постного варианта, вместо яйца, пирожки можно смазать:
- растительным маслом,
- крепко заваренным чаем подслащённым,
- раствором соды и соли (50 г воды, по 0,5 чайной ложки соды и соли)

Для блеска горячие пирожки смазать растительным маслом.

Примерный перечень начинок:
- тушеная капуста + обжаренные грибы
- тушеная капуста + картофельное пюре
- тушеная капуста + отварные яйца
- картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
- обжаренная печень + гречневая каша
- отварные яйца + рис отварной + укроп
- отварные яйца + творог + зелень
- творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
- творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
- фета + зелень
- тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
- мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
- обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
- гороховое пюре
- отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира

Пропорции произвольные, соль и перец по вкусу

Сладкие начинки:
- яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром
- вишни без косточек
- маковая начинка
- густое повидло
- сливы
- творог + сырой желток + сахар+ ванильный сахар

Готовые изделия из этого теста можно хранить до 3 суток в холодильнике в закрытой таре.

Рататуй - Приятного аппетита
Теги: картофель, дрожжи, пост, тесто
Добавить в закладки:
Просмотров: 128 автор: admin 19-03-2019, 03:54 Комментарии (0)  

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 2019пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ5 (пїЅпїЅпїЅ) 2020пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 0 пїЅпїЅ 7 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ, пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅ 30 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ. 50 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
 
 

Реклама