| Воздушное безе на праздник Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Безе, суфле, бисквит, Десерт, Видео |
||
 Готовим в домашних условиях вкуснейший десерт на праздничный стол по итальянской технологии! На 10 порций Белок от 2 яиц. Сахар 140 гр. Вода 40 мл.л. Лимонная кислота 1 щепотка. Сахарная пудра 1 ч.л. с горкой. Подготавливаем необходимые для приготовления безе ингредиенты. От двух яиц комнатной температуры берем два белка вес которых составил 73 грамма, так как сахара нужно в два раза больше мы отмериваем 148 граммов. Следующим этапом нужно правильно отмерить воду, что в нашем рецепте составит 1/4 часть от количества сахара. Мы взяли 40 мл. обязательно горячей воды, чтобы быстрее приготовить сироп. В сотейник выливаем воду, высыпаем сахар и ставим на разогретую плиту, при температуре чуть больше средней и пока не закипел сироп помешиваем. Когда сироп начинает закипать, измеряем его температуру, затем перекладываем в большую миску белок и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, для насыщения белка кислородом. Для приготовления меренги все необходимые для этого принадлежности должны быть обезжиренными, чистыми и сухими. Для более стабильного белка и красивого белого цвета добавляем в сироп небольшую щепотку лимонной кислоты. Продолжая взбивать белок очень аккуратно добавляем к нему приготовленный сироп. Готовность сиропа определяется двумя разными способами, для этого внимательно смотрите наше видео. Взбивать меренгу мы должны до остывания примерно в половину, до сорока градусов. Когда вы готовите безе, степень взбитости нужна до твердых пиков, т. к. белки, взбитые до твердых пик, уже не будут сильно увеличиваться в духовке и лучше всего держат форму. Для более плотной, заполненной, держащей форму меренги добавляем одну чайную ложку с горкой сахарной пудры и взбиваем еще две минуты до полного загустения массы. Включаем духовку и разогреваем на 100 градусах. Вставляем в кондитерский мешок насадку для капкейков и заполняем его приготовленным кремом, оставив немного для украшения. На противень застеленный пекарской бумагой из кондитерского мешка делаем своеобразные ромашки. В оставшуюся меренгу добавляем капельку красителя, который добавляют в белок и хорошо перемешиваем. Заполняем кондитерский мешок окрашенной меренгой и наносим сверху белой ромашки. Ставим противень в духовку и понизив температуру до 65-70 градусов в конвекционной духовке выпекаем безе два часа. Доставать безе сразу из духовки не следует, даем ему в ней остыть не открывая.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 138 автор: admin 31-03-2019, 16:01 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
