| Дрожжевое тесто с поздним введением масла Все рецепты, Выпечка |
||
 Я обычно при замесе теста ввожу масло на первом этапе замешивания. Поэтому тесто получается немного рассыпчатым. Если кому-нибудь интересна теория, то масло обволакивает крупицы муки и замедляет образование глютена. А именно из-за глютена тесто из пшеничной муки обладает свойством хорошего растягивания. В данном рецепте масло вводится на последнем этапе. К этому времени глютен уже благополучно образовался и масло перераспределяется между глютеновых волокон. В итоге тесто получается ещё более тягучим и очень крупнопористым. Когда я была маленькая, мама очень часто пекла разные плюшки-пирожки. Но купить тогда дрожжи было дело практически невозможное - добыть дрожжи можно было только если на хлебзаводе работали знакомые и если они с огромным риском проносили дрожжи через проходную. У нас таких знакомых не было. Зато в домовой кухне (это такое небольшое заведение вроде маленькой столовой) всегда можно было купить любое тесто. Но покупное тесто приходилось облагораживать. Мама вливала в него много растительного масла, а я целый час его жмякала, чтобы масло распределилось равномерно. Потом мы подмешивали немного муки и у нас получалось просто изумительное тесто - все знакомые завидовали и просили поделиться секретом. Этим-то секретом я и делюсь сейчас с вами. ОПАРА 500г воды, 1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка сахара, 14г сухих дрожжей др.Откер или 11г сухих дрожжей САФ ТЕСТО 3,5~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана (112г) растительного масла Опара В тёплой воде развести дрожжи и сахар. Всыпать муку и размешать ложкой. Должно получиться тесто чуть гуще, чем на блины.  Поставить в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.  Тесто В опару вмешать соль и сахар. Всыпать примерно 2 стакана муки. Перемешать ложкой.  Тесто будет влажное, липкое, не держущее форму, мешающееся с небольшим усилием.  Оставить тесто подходить - оно должно увеличиться в 3 раза.  Тесто обмять, влить растительное масло и замесить всё рукой. Замешивать нужно не переворачиванием-нажатием, как обычно, а сжатием пальцев в кулак, чтобы тесто проходило между пальцев.  Когда масло всё равномерно распределится, тесто при поднятии приобретёт вид очень влажной толстой неразрывной ленты. Тесто будет стекать из руки, при этом оно не будет рваться.  На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на него тесто. Покатать тесто по муке, чтобы оно всё покрылось мукой. Замесить мягкое пластичное тесто, во время замеса подсыпая дополнительную муку - от 0,5 до 1 стакана.  Припорошить тесто мукой и накрыть п/э плёнкой или перевёрнутой большой миской. Оставить до увеличения в 2 раза.  Выход теста: примерно 1,5кг.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 2896 автор: admin 15-01-2011, 01:38 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
