| Фрикасе из мяса Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Соусы |
||
 Фрикасе - это блюдо из предварительно подготовленного (жареного, варёного, запечённого) мяса, тушёного с соусе. В сущности - фрикасе, это блюдо относящееся к разряду утилизирующих. Мясо, оставшееся от предыдущего обеда, засохшее и затвердевшее, получает новую жизнь после тушения в соусе. Современная интерпретация рецепта отошла от изначальной идеи утилизации залежавшихся продуктов. Сейчас для фрикасе мясо подготавливают специально - обжаривают или отваривают до полуготовности, - а затем уже дотушивают вместе с соусом. Интересно то, что если смысл остаётся практически прежним, то вкус блюда радикально меняется. Свежее мясо, дотушенное в соусе, сильно отличается по вкусу от подсохшего "вчерашнего" мяса в том же соусе. В первом случае мясо получается больше похожим на обычное тушёное, а во втором - мясо более плотное и ароматное. 500г запечённого или варёного мяса (свинина, говядина, баранина, птица) СОУС 3 средние луковицы (~300г), 1 ст ложка муки, 30г лимонного сока, 500мл бульона, 125г 15~20% сливок, 0,5~1 ч ложка соли, перец, 3 ст ложки растительного масла для жарки Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, насыпать лук и перемешать. Огонь убавить до минимума. Обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и небольшого зарумянивания.  Насыпать муку и перемешать.  Влить лимонный сок (примерно от половины небольшого лимона) и бульон.  Размешать, прибавить огонь до среднего, довести до кипения и выпарить примерно на одну третью часть.  Пока соус выпаривается, порезать мясо. Чем сУше мясо, тем мельче кусочки следует делать.  В соус влить сливки и всыпать соль и перец, перемешать.  Когда соус закипит, насыпать в него нарезанное мясо. Прогреть мясо в соусе 3~5 минут. Есть ещё хороший способ прогревания мяса. Мясо с соусом положить в огнеупорную форму, посыпать сыром и запекать 5~7 минут до расплавления сыра.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1571 автор: admin 13-02-2011, 18:01 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
