Яблочный уксус (на уксусной матке) Все рецепты, Консервирование, соленья |
||
Когда я делаю яблочный уксус, у меня вырастает довольно крупная уксусная матка - пленка дрожжеподобных грибков. Выкидывать её жалко. А употреблять внутрь, как описывается в околомедицинской литературе, - противно. Эта матка похожа на плотную слизь или медузу и проглотить её слишком психологически дискомфортно. Но эту матку можно использовать для приготовления новой порции уксуса. Уксус, получаемый при использовании уксусной матки, имеет более мягкий и приятный вкус. И аромат у него с более выраженной яблочной ноткой. Да и время приготовления уксуса сокращается с 1,5~2-х месяцев до 3-х недель. уксусная матка, 1 кг яблок, вода, ~100г сахара Яблоки обязательно взять не обработанные химическими препаратами. От "химических" яблок уксусная матка может погибнуть! Яблоки вымыть, разрезать на куски и пропустить через соковыжималку вместе с кожицей и семечками. Если соковыжималки нет, то яблоки можно измельчить в мясорубке или натереть на мелкой тёрке, а потом отжать сок. В яблочные отжимки залить кипячёную воду комнатной температуры (на 1 объёмную часть отжимок - 2 части воды). Хорошо перемешать и отжать через плотную ткань. Смешать оба вида сока. Положить сахар и размешать до полного растворения. Осторожно запустить уксусную матку. С уксусной матко обращаться нужно осторожно, так как она очень нежная и легко рвётся. Горловину банки завязать марлей в 4 сложения и поставить в тёплое тёмное место на 3 недели. Уксус должен расслоиться на три части: внизу - коричнево-бурый осадок, посередине - прозрачный светло-жёлтый уксус, наверху - уксусная матка. Из готового уксуса вынуть уксусную матку (она станет толще и прочнее). Уксус слить, осадок выкинуть. Уксусную матку можно запустить в новую порцию сока, а можно убрать на хранение - положить её в банку с небольшим количеством уксуса и поставить в дальний угол кухонного шкафа. При необходимости уксусную матку можно разделить на части - просто порвать на куски. Потом каждый кусок можно запустить в свою порцию сока. Выход: примерно 1л 700мл уксуса. Этапы приготовления уксуса: 1-3 день - аромат яблочного сока. Матка плавает либо на поверхности, либо на 1~2 сантиметра ниже. На 3-4-й день в запахе начинают ощущаться кисловатые нотки. Поверхность сока покрывается белесоватой хрупкой плёнкой, похожей на плёнку на чае - при прикосновении она рассыпается на кусочки. Через неделю кислый запах усиливается. Матка полностью плавает на поверхности. Цвет жидкости однородный. Через 2 недели запах становится очень резким. Начинает выпадать осадок. Через 3 недели (в тёплом помещении) или 4 недели (в прохладном) жидкость полностью осветляется, плотный тёмный осадок собирается на дне. Уксус готов. Теги: яблоки, уксус Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 3809 автор: admin 13-02-2011, 16:27 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |