| Орехи в карамели (пралине) Все рецепты, Десерт |
||
 Пралине - это кондитерский ингредиент, входящий в состав кремов, начинок, посыпок. Делается очень просто - орехи перемешиваются в растопленным сахаром, а затем застывшая масса дробится на кусочки нужных размеров. Удобнее всего сделать сразу много пралине, а потом постепенно использовать его в разных блюдах. 0,5 стакана орехов, 1/4~1/2 стакана сахара Заранее очистить орехи. Миндаль и фисташки легче очищаются после кипячения. Грецкие орехи, фундук и арахис необходимо сначала слегка поджарить на сухой сковороде или на противне при t=160~170°C, затем остудить и потереть между ладонями. Орехи для пралине можно использовать целиковые или крупно дроблёные или мелко молотые. В широкую сковороду насыпать ровным слоем сахар и поставить на средний огонь.  Когда сахар растает примерно наполовину, положить орехи и размешать. Довести до полного растворения сахара.  Следить, чтобы сахар не начал гореть, для этого сковороду нужно держать над огнём приподнимая и опуская ниже, чтобы регулировать нагрев. И при этом её покачивать и поворачивать, чтобы карамель не стояла на одном месте. Цвет готовой карамели может варьироваться от светломедового до тёмно красного. На стол положить лист бумаги для выпечки, вылить на него карамель с орехами и размазать её ложкой.  Дождаться полного застывания карамели. Поломать затвердевшее пралине на кусочки.  Сместить кусочки на одну сторону листа и закрыть сверху второй стороной.  Накрыть кухонным полотенцем в два сложения.  Скалкой или деревянным молотком через полотенце расколоть пралине в крошку.  При желании для получения очень мелкого помола куски застывшего пралине можно размолоть в кофемолке. Хранить размолотое пралине следует в ёмкости с плотной крышкой, чтобы предотвратить проникновение влаги.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 2124 автор: admin 26-02-2011, 15:13 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
