Домашняя колбаса Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
Вдохновленный видом сочной и румяной колбасы, которую покупаю на рынке, решил тоже повторить подвиг и сделать в домашних условиях. Свинина (бруст) с прожилками сала и мяса - 600 г Говядина (грудинка) - 600 г Индюшатина (красное мясо) - 600 г Смесь пряностей "для холодца" (чёрный перец, душистый перец, петрушка, лавровый лист, сушеный чеснок, семена укропа) - 1 пакетик Майоран сушёный - 1ч.л. Чабер сушеный - горсточка 3 больших зубчика чеснока Смесь сухой петрушки и красной паприки и чеснока (для присыпки колбас) - горсточка 120 г ординарного бренди - я прочитал в Интернете, что добавление крепких спиртных напитков сохраняет розовый цвет мяса Соль Кишка Специальная кулинарная резинка для жарки мяса Свинина и и индюшатина были мелко порезаны кусочками размером примерно с горошину, говядина была перетёрта в комбайне. Чеснок нарезан мелкими кусочками. Добавлены пряности, чеснок и бренди, фарш тщательно перемешан и отправлен в холодильник на сутки для созревания аромата. Кишки были говяжьи, чистые, пересыпанные крупной солью. Согласно указаниям поставщика были промыты под струёй текучей воды и отжаты. Также кишки надо положить на 15 мин. в тёртый сырой картофель для удаления остаточного запаха кишок. Фарш ещё раз перемешан с добавлением соли. Резинка (это такая специальная резинка, которой обвязывают куски мяса перед жаркой нарезана на небольшие отрезки примерно по 10 см., чтобы обвязывать хвостики колбас. Начнем собственно сам процесс набивки. Я очень быстро понял, что мне не по силам набивать длинные колбасы и порезал кишку на отрезки длиной приблизительно в длинную сардельку, и их набивал вручную. Лучше всего набивать специальным шприцом. Поставим противень с колбасками в духовку на 190 град. на 60 мин. Предварительно ещё посыпал сухой смесью петрушки, паприки и чеснока сверху. В процессе жарки из них выделилось большое количество жидкости и немного жира. Жидкость я слил, чтобы они не варились, а получились румяными. Теги: колбаса Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1543 автор: admin 17-03-2011, 18:15 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |