Свиные отбивные с соусом из груш и сладкого лука Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Соусы |
||
Для приготовления соуса к этим отбивным нужно использовать сладкий и не "злой" лук - я беру красный ялтинский или совсем белый салатный. А правильный лук - один из главных факторов, обеспечивающих успех этих отбивных. Вообще соус - основная "фишка" этого блюда - густой, вкусный, очень ароматный - это именно то, что нужно в сочетании с сочным мясом. И ещё - не стоит пытаться использовать тонкие, маленькие отбивные. Нам тут нужны более толстые куски мяса (толщ. ок.3,5-4 см), тогда можно получить действительно великолепную корочку на отбивных, не пересушив их и сохранив сочность мяса. Мой муж может питаться этими отбивными несколько дней подряд, только дай волю))). И еще стоит учесть, что при их приготовлении на кухне, скажем мягко, эээ...довольно дымно)) 4 толстые свиные отбивные, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца, 1,5 ч. л. муки, 2 больших сладких луковицы, 2 больших груши, сочных и плотных, 2 ст. л. слив. масла, 1 ст. л. арахисового масла, 200 мл. куриного бульона, 1 ст. л. сухого хереса или мадеры, 1 ч. л. красного винного уксуса (лучше хересного), небольшой пучок зеленого лука Установить решетку в духовке на нижне-среднюю позицию и разогреть духовку до 220 град. Лук нарезать тонкими дольками, грушу очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Смешать соль, перец и 0,5 ч.л. муки в небольшой миске. Распределить смесь на отбивных с обеих сторон, слегка прихлопнув её к мясу руками. Разогреть арахисовое масло в жаропрочной (лучше чугунной) сковороде на большом огне. Когда от масла пойдет легкий дымок, выложить отбивные. Готовить 3 мин. до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть и готовить еще 3 мин. с другой стороны. Снова перевернуть отбивные и аккуратно перенести сковороду в духовку. Если у вас есть термометр для мяса (я готовлю с ним), то воткните его в самую толстую часть отбивной и готовьте до момента, когда температура внутри мяса достигнет 60 град., если нет, то ориентируйтесь по времени - эта температура достигается в духовке в среднем за 3 мин. Аккуратно достать сковороду из духовки, переложить отбивные на тарелку и укутать фольгой, чтобы сохранялось тепло. Сковородку от отбивных поставить на средний огонь и добавить лук, половину груш и слив.масло. Готовить до мягкости и прозрачности лука ок. 4-х мин. Периодически помешивать, отскребая коричневые кусочки от сковороды деревянной ложкой. Куриный бульон перемешать с оставшейся мукой, чтобы не было комочков. Вылить бульон в сковороду вместе с хересом и уксусом. Усилить огонь и довести до кипения. Добавить весь мясной сок, выделившийся на тарелку с отбивными. При сильном кипении и постоянном помешивании уварить соус до половины объема, около 4 мин. Снять с огня, добавить оставшиеся груши и перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Подать отбивные с соусом, посыпав нарезанным зеленым луком. Теги: свинина, отбивные, груши, лук Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1806 автор: admin 24-03-2011, 00:52 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |