| Оссо Буко Все рецепты, Вторые блюда, Мясо, Овощи, Итальянская кухня |
||
 Обожаю это блюдо. Вкусное, сытное, ароматное. Готовить легко и приятно. Родина-Италия. В переводе — дырявая кость. Готовится из телячьей (говяжьей) рульки. Но рулька нужна не целиком, а распиленная поперёк вместе с костью на куски примерно 3 см. толщиной.  Кроме, собственно, рульки нам понадобятся: Морковь 2 шт. Лук 1-2 шт. Черешковый сельдерей 2-3 черешка Сухое красное вино 200 мл. Куриный бульон 300 мл. Помидоры свежие 4-5 шт.(можно заменить консервированными в собств. соку) Чеснок Растительное масло Соль, перец, петрушка, лавровый лист... Для гремолаты: Цедра одного крупного лимона — 2 части Петрушка — 2 части Рубленный чеснок — 1 часть Сначала у мясо необходимо надрезать плёнку по краям. Затем немного перчим,обваливаем в муке и обжариваем с обоих сторон до румяной корочки. Можно делать это в сковороде, а можно в той ёмкости, в которой в дальнейшем будете его тушить уже вместе с овощами.  Теперь займёмся овощами. Нарезаем всё средними по величине кубиками примерно одного размера. И обжариваем сначала сельдерей, добавляем к нему морковь и, когда она станет мягкой, лук.  Не помешает и мелко нарубленный чеснок. Овощи доводим до мягкости, жарить их не нужно.  Таким образом томим наши овощи минут пять и вливаем бульон. Во как туманно всё)  Доводим до кипения и добавляем вино.  Нужно прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь и можно выкладывать помидоры. Если используются свежие, то надо их обесшкурить.  Содержимое сковороды перемешать,довести до кипения, добавить чайную ложечку сахара, посолить, перемешать и выложить на мясо. Накрываем кастрюлю(или в чём там вы готовите) крышкой и ставим в разогретую духовку. Примерно при 160-180 градусах забываем о ней минимум на 3 часа.  Но забыть надо на насовсем, потому что ещё нужно приготовить Гремолату. Это такая приправа, без которой оссо буко не мыслим))). Готовить её проще простого. Нужно потереть цедру с лимона, мелко нарезать петрушку и чеснок. Всё в соотношении 2:2:1. И смешать. Всё. Гремолата замечательно дружит с мясом и рыбой, так что спектр её использования довольно широк.  Вот и время прошло. На тарелку кусок мяса, овощи, посыпать гремолатой, да и несколько грамм чего то алкогольного совсем даже не помешают)  Не забудьте про самое вкусненькое-костный мозг). Хотя, уверена не для всех это самое вкусное - я детстве его терпеть не могла и с ужасом всегда смотрела как сестра кушает при разборе холодца).   Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1271 автор: admin 11-07-2011, 14:49 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
