| Перловая каша со свеклой и пармезаном в стиле ризотто Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи |
||
 Как-то так получилось, что моя дочка очень неожиданно для меня полюбила перловку, да-да, именно перловку. Только, конечно, не то ужасное и липкое варево, которое готовили в пионерских лагерях и школьных столовых во времена нашего детства, а вкусно приготовленную перловую крупу. Кстати, перловка при правильном приготовлении очень даже неплохая каша. А еще моя дочка любит ризотто. Вот именно про эти два совершенно разных блюда и будет сегодняшний рецепт, а именно про перловку, приготовленную в стиле ризотто (только перловку нужно купить хорошую - чистую, ровную и крупную) Сходство с ризотто у этого блюдо в технологии приготовления - слегка обжариваем крупу в масле, потом добавляем вино и даем ему полностью впитаться и затем понемногу добавляем бульон, чтобы зерна стали нежными и выделили крахмал, придав блюду приятную кремообразную консистенцию. Конечно, по вкусу это не будет похоже на традиционное ризотто, но это не означает, что это невкусно. Получается замечательное блюдо - сладковатое от свеклы, правильной кремовой консистенции от перловки, посыпанное солоноватыми кусочками пармезана 3 небольших свеклы (очистить и нарезать ломтиками) 2 ч.л. тертой цедры лимона 1-2 ст.л. лимонного сока 6 ст.л. оливкового масла 1 л куриного бульона 1 луковица (мелко порубить) 1 чашка (250 мл) перловой крупы 2 зубчика чеснока (очистить и порубить) 150 мл сухого белого вина 70 г пармезана (смолоть в блендере, именно смолоть, а не натереть на терке, т.к. пармезан должен остаться в виде крошки, чтобы он не начинал сразу таять после контакта с горячей перловкой) соль, перец по вкусу  Духовку разогреть до 200 град. В небольшой форме для запекания, смешать свеклу с 3 ст.л. воды. Плотно закрыть и запекать до мягкости свеклы 20-30 мин. Пюрировать свеклу в блендере с лимонной цедрой, соком, половиной оливкового масла и солью. Тем временем довести бульон до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон томился и оставался горячим. В большом сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло, выложить лук и готовить до прозрачности ок. 5 мин., затем добавить чеснок и перловку. Хорошо перемешать, чтобы крупа покрылась маслом, затем влить вино и готовить пока оно полностью не выпарится ок. 2 мин. Добавлять горячий бульон в сотейник по одному половнику, позволяя каждой порции бульона полностью впитаться в крупу, прежде чем добавить следующую. Готовить до мягкости перловки, постоянно помешивая 30-40 мин. Когда перловка будет готова, перемешать её со свекольной смесью Выключить огонь и добавить 50 г крошек пармезана, затем приправить по вкусу солью и перцем. если необходимо, то добавить немного воды или бульона до достижения правильной, кремообразной консистенции блюда. Подать кашу на тарелке, сбрызнув оливковым маслом и посыпав оставшимся пармезаном   Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1943 автор: admin 20-08-2011, 16:47 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
