| Батон украинский Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Очень хороший рецепт повседнвного обеденного хлеба. По вкусу точь-в-точь батон из нашего детства, когда вкусный белый хлеб продавался в магазинах - мягкий, пушистый,ароматный мякишь под тонкой корочкой На 1 батон Опара: 150 г пшеничной муки высшего сорта 150 г теплой воды (37-38 град) 1 г сухих дрожжей (или 4 г свежих) Тесто: вся опара 155 г пшеничной муки высшего сорта 5 г соли 13 г сахара 10 г размягченного сливочного масла 25-50 г воды Время приготовления: созревание опары - 3-4 часа, замес теста- 10-15 мин., ферментация - 60-90 мин., расстойка буханки - 60 мин., выпечка - 25 мин. Для опары хорошо перемешать муку с водой и дрожжами, затянуть пленкой и оставить на 3-4 часа при 30 С (я выставляю эту температуру в духовке и ставлю опару туда).  Когда опара созреет, она сильно увеличится в объеме, будет вся в пузырях и иметь очень приятный хлебный запах.  Для замеса теста смешать все продукты, кроме воды (иногда воды нужно очень мало). Начать замес и, постепенно добавляя воду замесить тесто. В начале замеса оно будет липковатым, но муки лучше не добавлять. При ручном замесе нужно попробовать его чаще складывать (пополам, потом еще раз пополам, растягивая, и т.д.). Замешивать 10-15 минут до гладкости. При замесе комбайном - замес на средней скорости 8-10 мин. Готовое тесто не должно быть крутым, оно мягкое эластичное и не липнет к рукам.  Сформировать из теста шар, выложить его в миску, слегка смазанную раст.маслом, затянуть пленкой и оставить на 60-90 мин., чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза  Достать тесто, , переложить на рабочую поверхность (тесто очень воздушное и легкое).  Сформировать батон, длиной 28-30 см, для этого тесто обмять рукой и придать ему форму прямоугольника  одну длинную сторону прямоугольника завернуть к центру и защепить край  тоже самое повторить с другой сторой, хорошо залепить шов.  Если батон получился толстоватым, (нужно учесть, что это его толщина до расстойки, а во время расстойки он станет еще толще), то рукой в центре в области шва сделать ложбинку  и свернуть к ней края батона и снова залепить  формированный батон выложить на пергамент, посыпанный мукой, швом вниз. Слегка присыпать мукой, накрыть пленкой, сверху свободно полотенцем и дать подойти в 2 раза (около 1 часа). Разогреть духовку с противнем или камнем до 250 С (верх-низ, без обдува). На дно поставить емкость для создания пара при выпечке. Перед постановкой в духовку сделать на батоне параллельные диагональные надрезы острым ножом или лезвием, около 0,5 см глубиной.  Переложить батон на горячий противень вместе с пергаментом. В форму для пара вылить 120 мл кипятка. Выпекать с паром 10 минут. Через 10 минут слегка приоткрыть дверцу духовки, выпустить пар, удалить емкость с водой, закрыть дверцу и снизить температуру до 220 градусов. Выпекать еще 15 -20 минут. Если сомневаетесь в своей духовке - постучите по дну батона, он должен звучать глухо. Готовый батон станет очень легким. Дать остыть на решетке.   Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1828 автор: admin 2-03-2012, 22:16 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
