Бефстроганов из отварного мяса Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
мясо 160г масло сливочное 10г молоко 100г мука пшеничная 10г зелень 10г сметана 10г соль 2г Мясо зачищают, срезают жир, нарезают на куски, заливают холодной водой (чтобы было полностью покрыто). Быстро доводят до кипения, уменьшают огонь и варят при слабом кипении. За 20-30 мин. до окончания варки кладут крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук (15 г на 1 кг мяса). Солят в конце варки из расчета 1 г соли на 100 г мяса. Для варки говяжьего мяса большим куском требуется 2-2,5 ч., баранины и свинины — 1,5-2 ч. Готовность определяется проколом мяса вилкой или тонким ножом в наиболее толстой части куска: выделяющийся сок готового мяса должен быть прозрачным. Для лучшего удаления из мяса экстрактивных веществ его закладывают мелкими кусками в холодную воду в соотношении 10:1 и варят при слабом кипении 5 мин. Затем бульон сливают, мясо заливают горячей водой и варят до готовности. В случае необходимости удаления из мяса только пуриновых оснований достаточно бланшировать его: куски массой 100 г опускают в кипящую воду и варят после закипания 5-7 минут. Пока кипит, почитайте про вязание фишю . Сохранению в мясе растворимых веществ способствуют варка на пару и припускание. Припускают мясо (в основном свинину и телятину) куском. Дно кастрюли смазывают маслом, укладывают мясо, заливают бульоном так, чтобы кусок был покрыт на 2/3 высоты, закрывают крышкой и припускают до готовности. Готовое отварное (припущенное) мясо сочное, мягкое, не распадается на отдельные волокна. Хранят мясо в закрытой посуде с небольшим количеством бульона. Нарезанное полосками отварное мясо сложить в кастрюлю либо в казанок, посолить, залить белым соусом и готовить на небольшом огне 10-15 минут. При подаче кусочки мяса полить соусом и украсить зеленью. Теги: бефстроганов, мясо Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1240 автор: admin 5-03-2012, 21:32 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |