Рис с корейкой ягненка
Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи
Рис с корейкой ягненка

- 2 куска ягнячьей корейки (по 8 ребер),
- 500 г сладкой моркови,
- 1 небольшая луковица,
- 500 г риса
- 100 г курдючного сала,
- 1 головка чеснока,
- 2 ст.л. зиры (кумина),
- 1 ч.л. черного перца,
- 1 ч.л. зерен кориандра,
- по горсти изюма, чернослива и кураги,
- соль

Корейку надрезаем острым ножом вдоль ребер, оставляя довольно крепкую перемычку, это чтобы мясо быстрее промариновалось и быстрее приготовилось, а также, чтобы его было проще разрезать в уже запеченном виде.
1 ст.л. зиры, перец и кориандр размалываем в ступке с солью. Одну столовую ложку зиры оставляем для риса. Смесью специй натираем мясо. Оставляем на несколько часов мариноваться. Сухофрукты тщательно моем и замачиваем в холодной воде. За полчаса до готовки очень хорошо промываем и замачиваем в теплой воде рис. В чугунном казане, воке или кокоте вытапливаем жир из курдючного сала, нарезанного на небольшие ломтики. Шкварки удаляем шумовкой. Жир разогреваем до высокой температуры и кладем в казан корейку. Быстро обжариваем до приятной корочки со всех сторон.
Выкладываем подрумяненную корейку на противень для запекания. Ставим корейку в слаборазогретую духовку (120 градусов).
Несколько минут прогреваем оставшийся в казане жир и кладем нарезанный тонкими полукольцами лук.
Как только лук станет золотистого цвета, кладем, нарезанную тонкими брусочками (но не соломкой) морковь. Обжариваем морковь до готовности. Добавляем соль, зиру и целые зубчики чеснока. Поскольку в нашем зирваке нет мяса, а морковь зажарилась до готовности, то и смысла заливать все водой и тушить нет. Сливаем с риса воду и кладем его сверху на жарящуюся морковь. Заливаем кипятком так, чтобы она на несколько милиметров покрывала рис. Через пару минут убавляем огонь до "ниже среднего" и ждем, когда рис впитает в себя жидкость. Накрываем рис большой плоской тарелкой, сверху крышкой от казана и держим на самом слабом огне еще минут 20. Ягнятину достаем из духовки, сливаем с лотка вытопившийся жир.
Казан открываем, кладем сверху на рис вымоченные и порезанные сухофрукты. Аккуратно перемешиваем. Лучше не класть сухофрукты в зирвак, чтобы они не передали свой аромат и сладость рису за время приготовления. Пусть они остаются этакими вкусовыми "искрами" в нашем блюде.
Перекладываем рис в лоток, где запекалась ягнятина. Рис получается рассыпчатым, а морковь не теряет ни своего цвета, ни своей упругости.
Сверху кладем корейку и ставим еще раз в духовку на 10-15 минут, чтобы не успело остыть, пока мы накрываем на стол.
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: ягнятина
Добавить в закладки:
Просмотров: 1432 автор: admin 10-04-2012, 07:50 Комментарии (0)
 

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

XML error in File: http://feeds.feedburner.com/ratatui/aFPL
 
 

Скачать фильм

XML error in File: http://cinematograf.info/engine/rss.php
 
 

Реклама