Coq au vin, «Петух в вине»
Все рецепты, Мясные блюда, Закуска
Coq au vin, «Петух в вине»

Это блюдо для французов, что борщ для украинца - нет единого рецепта, у каждой хозяйки свои особенности. Но, все же, есть общие рекомендации.
Coq au vin, «Петух в вине»

На 4 порции
тушка петуха - 1,5 кг
лук - 1 шт (большая)
лук-севок - 200 гр
красное вино - 1 бутылка
растительное масло - 50 гр
сливочное масло - 50 гр
красный винный уксус - 2 ст.л.
куриный бульон - 2 кубика
тимьян - 1 пучок
чеснок - 4 зубчика
томат - паста - 1 ст.л
сало - 200 гр (слегка соленого)
шампиньоны - 200 гр
морковь - 3 шт
соль, перец, лавровый лист

1. Разделить петуха на части, посолить, поперчить. Порезать большую луковицу на довольно крупные куски.
Coq au vin, «Петух в вине»

2. Обжарить куски птицы в смеси растительного и сливочного масел, не всю сразу. Во вторую порцию добавить нарезанный лук.
Coq au vin, «Петух в вине»

3. Раскрошить кубики бульона в кастрюлю, добавим туда же воду, винный уксус и бутылку вина. Затем туда же положить лавровый лист, пучок тимьяна, целые зубки чеснока (очищенные) и томатную пасту. Осторожно перемешать, и поставить томиться на маленьком огне под крышкой где-то полчаса.
Coq au vin, «Петух в вине»

4. Очистить морковь, мелкий лук. Шампиньоны разрезать на 4 части. Верхушку лука надо обязательно оставить целой. Не срезать ее! Она будет держать луковичку целой.
5. Когда петух сварится, аккуратно достать его шумовкой. Процеживаем бульон, возвращаем его в кастрюлю и кипятим несколько минут, чтоб он немножко загустел.
Coq au vin, «Петух в вине»

6. В это же время на сухой сковороде жарим сало/ бекон порциями, до румяной корочки.
7. Когда бульон уварится, отставляем кастрюлю, кладем куски птицы обратно и добавляем обжаренное сало.
Coq au vin, «Петух в вине»

8. На вытопленном жире обжариваем шампиньоны до полного выпаривания воды и подрумянивания. Затем туда же добавляем лук и морковь, нарезанную крупными столбиками.
9. Перекладываем все в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, ставим ее опять на огонь и тушим еще минут 10. Овощи не должны провариться, а остаться полуготовыми. Дать постоять, поперчить и посолить осторожно - сало ведь соленое.
Coq au vin, «Петух в вине»

10. Это блюдо вкуснее на следующий день - постояло, все ароматы перемешались и впитались. Разогреть опять и подавать с пылу с жару с отварным картофелем, рисом или пастой таглиателле. Французы еще обязательно подадут свежеиспеченный белый хлеб или багет.

Так как в это блюдо входит вино и винный уксус, то его нельзя готовить в казане или любой другой чугунной или алюминиевой посуде без покрытия. Кислота в вине вступает в реакцию с железом и все блюдо приобретает грязно-серый цвет.
Петуха можно заменить окорочками
Рататуй - Приятного аппетита
Теги: петух, вино
Добавить в закладки:
Просмотров: 1044 автор: admin 25-05-2012, 10:06 Комментарии (0)
 

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Ждем гостей №10 (октябрь) 2019Чудо-поварёшка №2 (январь) 2020Про кухню №1 2020Суши, сашими, роллыУкрашения блюдБлюда из свежих овощей и зелени
 
 

Скачать фильм

Приди ко мне / The Other Lamb (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Прощай /Adios (2019/BDRemux/BDRip/HDRip)Ночная жизнь / Nightlife (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (720p)Кровавый путь / Road to Red (2020) WEB-DLRip / WEB-DL (1080p)Дожить до утра [Расширенная версия] / Survive the Night [Extended Cut] (2020/WEB-DL/WEB-DLRip)Внутренний огонь (2020/WEB-DL/WEB-DLRip) Стартрек: Возмездие / Star Trek Into Darkness (2013) BDRipЗвездный путь / Star Trek (2009) BDRipЛютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRip
 
 

Реклама