| Оссобуко с гремоладой Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Итальянская кухня |
||
 Ossobuco - полая кость (кость с дыркой). Родина этого блюда Ломбардия, но полюбилось оно на всей территории Италии и за её пределами. Миланская мэрия с 2007 года охраняет свой оригинальный рецепт "оссобуко по-милански. В традиционном современном рецепте добавляют томатную пасту, иногда пассату, иногда свежие помидоры. Некоторые готовят это блюдо исключительно на сливочном масле. Гремолада - это смесь из измельченной петрушки, соленых анчоусов, чеснока и тертой кожицы лимона. мясо - 1,3 кг мясной бульон - 1 литр стебли сельдерея - 1 шт морковь - 1 шт лук - 1 шт белое сухое вино - 200 мл оливковое масло петрушка - 1 пучок филе анчоусов - 5 шт лимон - 1 шт чеснок - 1 зубчик соль 1. Для начала, нужно приобрести правильное мясо, заднюю телячью ногу нужный отруб - голяшка. Оссобуко из говядины может быть высотой 4 -5 см и в пару сантиметров.  2.Обвалять кусочки мяса со всех сторон в муке, стряхнуть излишки муки. Запечатать мясо на отдельной сковороде на оливковом масле (не надрезать пленку по краям, чтоб куски мяса плотно сидели в кастрюле и это не даст им "выйти из себя").  3. В кастрюле с достаточно высоким бортиком (предпочтительнее пользоваться глиняной кастрюлей) обжарить на оливковом масле, измельченные овощи: морковь, лук, сельдерей.  4. Добавить вино и дала выпариться. Положить к овощам обжаренные куски мяса, посолить (слегка). 5. Добавить бульон и тушить на маленьком огне 2 часа. Во время тушения, по мере надобности, добавляется бульон.  6. За пять минут до окончания приготовления добавить гремоладу.  7. Готовому блюду дать настояться 5- 10 минут. Подавать с гарниром из картофельного пюре. Традиционный миланский гарнир к оссобуко - это ризотто по-милански или просто ризотто на сливочном масле. Но можно подавать и с картофельным пюре, припущенным мангольдом, зеленым горошком, шпинатом и т.д. Если в процессе тушения мозговая косточка отделяется от мяса, можно просто водрузить её на гарнир, а вокруг сервировать кусочки мяса.  Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1674 автор: admin 26-05-2012, 05:53 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
