| Мясо Эстерхази Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
 Венгерский княжеский род Эстерхази оставил свой след не только в искусстве: как известно, князья Эстерхази покровительствовали Гайдну и ряду других выдающихся деятелей искусства. Одним из шедевров венгерской кухни считается мясо Эстерхази. • говяжье филе – 1 кг • соль • мука – 60 г • жир – 60 г • морковь – 150 г • петрушка – 100 г • сельдерей – 50 г • лук репчатый – 80 г • жир – 100 г • соль, перец черный молотый • сухое вино – 100 г • лимонная цедра • лавровый лист – 1 шт. • каперсы – 20 шт. • горчица – 30 г • мука – 20 г • сметана – 200 г • сок лимона, сахар – по вкусу • зелень петрушки 1. Нарежьте филе порционными кусками, отбейте их, сделайте по краям несколько надрезов, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде, на разогретом жире со всех сторон. 2. Нарежьте овощи соломкой, лук мелко нарубите и обжарьте с овощами до золотистого цвета в том же жире, который остался от мяса, добавив еще 100 г жира. Посолите, поперчите, залейте овощи небольшим количеством костного бульона (или воды) с вином, прокипятите, овощи выньте, а полученный соус вылейте на мясо через сито. 3. Добавьте к мясу по вкусу лимонной цедры, мелко нарезанные каперсы, лавровый лист, горчицу и тушите под крышкой. 4. Когда мясо дойдет до половины готовности, выложите на него овощи и тушите все вместе в небольшом количестве соуса до готовности. 5. Смешайте сметану с мукой и вымешайте до гладкости. 6. Удалите лавровый лист и лимонную цедру, залейте мясо смесью сметаны и муки, потряхивая кастрюлю, добавьте лимонный сок и сахар и прокипятите. 7. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой. В качестве гарнира можно подать отварной рис, макароны или галушки.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1091 автор: admin 16-07-2012, 14:23 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
