Паштет из говяжьего языка в горшочке Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
Паштет из говяжьего языка в горшочке имеет все шансы стать хитом любого праздничного стола. Желательно подавать его с канапе из черного хлеба. Если вы собираетесь подавать его с желе, то при готовке можно не солить, если желе не предполагается, можно слегка посолить по вкусу. Паштет сохраняется в горшочке в течение 3 недель (естественно, в холодильнике). Впрочем, вряд ли ему удастся столько простоять – съедят восхищенные гурманы! Если вы готовите паштет к предстоящему празднику, то горшочек можно не заливать растопленным маслом. для паштета: • говяжий язык – 1 шт. • морковь – 1 шт. • лук репчатый – 1 головка • корень петрушки – 1 шт. • черешки сельдерея – 2 шт. • пряная зелень (укроп, петрушка, тимьян, розмарин) – небольшой пучок • мускатный цвет – 2-3 розетки (по желанию) • черный и душистый перец – по 5 горошин • сливочное масло – 175 г • сухой имбирь – 1/4 ч.л. • мускатный орех – 1/4 ч.л. • тимьян – 2 веточки • чеснок – 1 зубчик • соль • перец черный молотый для канапе: • желатин – 14 г • бальзамический уксус – 4 ст.л. • черный хлеб • масло сливочное • огурцы соленые • свежий укроп • соль 1. В течение часа вымочите говяжий язык в соленой воде. 2. Смените воду, добавьте лук, сельдерей, коренья, зелень, перцы горошком и мускатный цвет. Доведите до кипения и варите в зависимости от веса языка, из расчета 45 мин. на каждый 500 г его веса. 3. Готовый язык обдайте ледяной водой, чтобы он лучше чистился, и снимите шкурку. 4. От передней части языка отрежьте 250 г, остальное отложите и используйте для других целей. 5. Половину отрезанной порции – 125 г нарежьте на мелкие кубики. 6. Оставшиеся 125 г языка вместе с 125 г масла смелите в блендере в однородный фарш, добавьте кашицу из пряностей и кубики из языка, посолите, поперчите, как следует перемешайте и уложите в горшочек. 7. Оставшееся масло растопите и вылейте поверх паштета. 8. Уберите горшочек в холодильник до полного застывания паштета. 9. Для приготовления канапе замочите желатин. 10. Охлажденный бульон от языка процедите, чтобы избавиться от жира и осадка, добавьте уксус и уварите, чтобы его объем составил 1 стакан. 11. Посолите, добавьте желатин, доведите до кипения (но не кипятите!), вылейте в прямоугольную форму и охладите. 12. Нарежьте готовое желе и соленые огурцы кубиками. 13. Смажьте ломти черного хлеба растопленным сливочным маслом и запеките в духовке до образования корочки. 14. Намажьте каждый ломтик паштетом, украсьте кубиками желе и огурца, сверху положите веточку укропа. Теги: паштет, говядина, язык Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1341 автор: admin 3-08-2012, 11:01 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |