| Паэлья с раковыми шейками Все рецепты, Вторые блюда, Крупы, Овощи, Рыба, морепродукты |
||
 Паэлья – традиционное блюдо испанской кухни из риса. В классическую паэлью, помимо риса, могут входить до 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курица, белое вино, зелень и специи. Мы предлагаем вам каталонский вариант паэльи, это паэлья с раковыми шейками. Очень вкусно и экзотично! На 6 порций: • 200 г протертых помидоров • 12 живых раков • 1/4 ч.л. шафрана • 1 ломтик белого хлеба • 100 мл белого сухого вина • 5 зубчиков чеснока • 200 мл оливкового масла • 1 перец чили • 400 г среднезерного риса Италика Мистраль • соль • 500 г филе рыбы-черт 1. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды, всыпьте 1 ст. л. соли, опустите раков головой вниз и готовьте, пока раки не покраснеют. Достаньте их шумовкой, немного остудите, отделите шейки и клешни, аккуратно, чтобы не повредить панцирь, выньте мясо и отложите. 2. Клешни сохраните для подачи к столу, а прочие части панциря положите в кастрюлю с толстым дном, влейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на сильном огне в течение 1 мин. Добавьте протертые томаты вместе с белым вином, перемешайте, доведите до кипения и влейте 1 л горячей воды. Вновь доведите до кипения, готовьте 20 мин., затем протрите через сито. 3. Рыбу нарежьте большими кусками и обсушите. На большой сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите куски рыбы, обжарьте их по 1 мин. с обеих сторон и переложите на тарелку. 4. Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, положите перчик чили, 1 ломтик хлеба и очищенные зубчики чеснока. Готовьте около 2 мин., чтобы хлеб подрумянился с обеих сторон. 5. Переложите хлеб вместе с чили и чесноком в ступку, растолките пестиком в однородную массу и смешайте с бульоном от раковых панцирей. 6. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло, всыпьте рис и обжарьте его на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте бульон, всыпьте шафран, слегка приправьте солью и перцем и перемешайте. Готовьте на среднем огне 20–25 мин. до мягкости риса. 7. Добавьте к рису рыбу и раковое мясо, перемешайте, сделайте огонь посильнее и обжаривайте 1–2 мин., чтобы образовалась корочка. 8. Разложите паэлью по тарелкам, приправьте по вкусу, поверх уложите раковые клешни и подавайте на стол.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1275 автор: admin 14-08-2012, 19:47 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
