| Удивительный торт с фруктами и пряностями Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Безе, суфле, бисквит, Торты |
||
 Удивительный торт с фруктами и пряностями готовится долго. Возможно, этот рецепт покажется вам довольно сложным. Однако, попробовав пряный бисквит с лимонным кремом и цукатами, вы не пожалеете затраченных времени и сил. Смесь специй: мускатный орех – 2,5 ч.л. молотый душистый перец – 0,5 ч.л. молотый имбирь – 2 ч.л. молотая гвоздика – 0,5 ч.л. молотая корица – 2,5 ч.л. Для бисквита: хлебная или пшеничная мука – 40 г ржаная мука – 240 г разрыхлитель – 16 г крахмал – 40 г молоко – 140 г яйца – 160 г сливочное масло – 130 г глюкоза – 130 г цветочный мед – 320 г апельсиновый джем — 320 г бадьян – 9 г смесь специй – 7 г соль – 4 г Для крема: сливочное масло – 215 г сахар – 157 г яйца – 142 г желатин – 7 г лимонный сок – 115 г цедра 2 лимонов Смесь фруктов: кожура лимона – 70 г кожура апельсина – 70 г курага – 100 г чернослив – 200 г Для сюпрема: молоко – 250 г яичные желтки – 100 г сливки – 300 г пряный бисквит – 100 г смесь специй – 2 г цветочный мед – 12, 5 г мед ели или каштана – 12, 5 г желатин в листах – 7,5 г 1. Бисквит Доведите молоко до кипения с бадьяном. Смешайте муку, разрыхлитель, крахмал, соль и пряности. Просейте и добавьте апельсиновый джем. Добавьте в эту смесь подогретые глюкозу и мед. Перемешайте и добавьте яйца, сливочное масло и молоко. Снова перемешайте до однородной смеси. Смажьте круглую форму маслом и заполните ее тестом на 2/3. Застелите пергаментом лист и распределите по нему оставшееся тесто. Поставьте лист в духовку на 8-10 минут. Готовый бисквит выньте, температуру духовки снизьте до 165° С и отправьте в нее круглую форму на 34-40 минут. Круглый бисквит остудите и разрежьте вдоль пополам. Бисквит с листа порежьте на кубики с гранью 5 см. 2. Крем Желатин замочите в воде. Сахар разотрите с цедрой лимона. Добавьте к сахару сок лимона. Смешайте сахар с яйцами и поставьте на водяную баню. Смесь, помешивая, доведите до 83-84 С0. Затем протрите через ситечко и охладите до 60 С0. Добавьте желатин. Дальше взбивайте смесь 10 минут на высокой скорости, добавляя постепенно мягкое сливочное масло. Готовый крем отправьте в холодильник. 3. Смесь фруктов залейте сиропом и перемешайте. Для приготовления сиропа вам понадобятся 125 г воды, закипяченной с 2 г специй и 250 мл сиропа 30В (закипяченные сахар и вода в пропорции 1:1). 4. Пряный сюпрем: Желатин замочите. Сливки взбейте и поставьте на холод. Молоко закипятите с медом и пряностями, добавьте к нему бисквитные кубики. Затем взбейте блендером до однородности. Желтки разотрите с медом каштана или ели. Молочно-бисквитную смесь поставьте на огонь и добавьте желтки. Держите смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не нагреется до 85° С. Затем снимите с огня и добавьте желатин. Остудите до 22° С и влейте взбитые сливки. Сразу используйте. 5. Сборка Бисквитные кубики подсушите в разогретой до 150° С духовке в течение 5 минут. В форму для бисквита положите ацетатную пленку. Стенки формы также чем-то проложите. Из бисквитных кубиков сделайте стенки, в основу положите круг пряного бисквита. Заполните на треть пряным сюпремом. Смесь фруктов отожмите и выложите половину ее поверх сюпрема. Следующий слой – лимонный крем. Его покройте сюпремом. Сверху положите оставшиеся фрукты и закройте все вторым бисквитным кругом. Верх торта смажьте сюпремом и поставьте его на холод на час. После смажьте кремом и отправьте на холод на ночь. Утром освободите торт от формы и пленки и посыпьте анисом и корицей.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1542 автор: admin 15-08-2012, 19:51 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
