Кассуле (Cassoulet) Все рецепты, Вторые блюда, Мясо, Овощи, Европейская кухня |
||
Cassoulet - одно из самых знаменитых блюд с фасолью и мясом. Французская классика, ставшая любимым семейным блюдом во многих домах мира. фасоль - 2 стакана свинина - 500 г утиная ножка - 2-3 шт колбаски - 2-3 шт бекон - 250 г лук - 1 шт чеснок - 6-8 зубчиков помидоры, консервированные в собственном соку - 1 банка (300-400 г) морковь - 2-3 шт тимьян - 2-3 веточки майоран - 2-3 веточки соль, перец перец острый - по желанию оливковое масло - для жарки 1. Фасоль перебрать. На ночь замочить 2 стакана фасоли с 6-8 стаканами холодной воды. На следующий день воду с фасоли слить, фасоль промыть и стряхнуть с нее воду (положите фасоль в сетчатый дуршлаг). 2. В кастрюлю с толстым дном добавить совсем чуть-чуть оливкового масла. Добавить кусочки бекона и поджарить бекон на небольшом огне, чтобы значительная часть жира вытопилась. 3. Добавить утиные ножки и обжарить до золотистого цвета. Ножки вынуть. 4. Добавить куски свинины и обжарить до золотистого цвета. 5. Добавить лук, порезанный на средние квадратики и обжаривать до изменения цвета лука. Лук начнет золотиться, но не поджариваться. Добавить крупно порезанный чеснок, перемешать. Добавить утиные ножки. 6. Добавить фасоль, банку помидоров, две баночки из-под помидоров воды (выложив помидоры в кастрюлю, налить воды в пустую банку, добавить в кастрюлю, повторить). Добавить соль, черный молотый перец. 7. На большом огне довести до кипения. Огонь убавить. Поварить 2-3 минуты, снимая пену. Накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно 1 час. 8. Добавить порезанные на толстые кружки колбаски, морковь, веточки тимьяна и майорана. Довести до кипения и готовить под крышкой еще 1 час, очень редко помешивая и посматривая, чтобы жидкость не выкипела. 9. Примерно за 30 минут до окончания готовки посмотреть, сколько соуса. Если покажется, что кассуле жидковато (это зависит от личных предпочтений), снять крышку и совсем немного увеличить огонь, чтобы часть жидкости выкипела. 10. Дать настояться под крышкой примерно 15-20 минут. Подавать прямо в кастрюле, раскладывая по глубоким тарелкам-мискам, стараясь, чтобы кусочек каждого мяса попал в тарелку. Подать к кассуле хороший хлеб (по традиции). Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 2135 автор: admin 17-11-2012, 11:06 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |