| Кулинарный практикум: как сварить говяжий язык Все рецепты, Мясные блюда, Закуска |
||
 Говяжий язык - самый настоящий деликатес. К сожалению, недооцененный - многие не едят его просто потому что брезгуют (среди моих знакомых такие товарищи, к сожалению, есть). Лично я могу есть язык даже без хлеба - просто отваренный с солью и чесноком. Пост, в общем-то, для тех, кто любит язык, но не совсем четко представляет себе, как его готовить. А делать это, в общем-то, не так уж и сложно. язык говяжий, 1 шт 1 крупная морковь 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 7-10 горошин черного перца 2 лавровых листа соль по вкусу Язык тщательно моем (скоблим, удаляем загрязнения), кладем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала язык +5 см сверху.  Учитывайте, что при варке язык деформируется и в первый момент увеличивается в объеме. Поэтому кастрюля должна быть с запасом на эти обстоятельства. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену.  Добавляем по вкусу соль. Подготавливаем ароматическую основу: крупно режем морковь, луковицу надрезаем крест-накрест примерно до середины. зубчики чеснока раздавливаем.  Кладем овощи и пряности в кастрюлю. Варим язык до готовности. В зависимости от размера самого языка и от возраста животного, которому он принадлежал, варка может занимать от полутора до 3-4 часов. В моей практике язык на полтора кг варится в среднем около 2 часов. Проверка на готовность: протыкаем кончик языка ножом. Если нож входит легко - язык готов. Отваренный язык перекладываем в холодную воду. Даем полежать 2-3 минуты.  Вынимаем и снимаем кожу - это делается легко.  Все. Язык готов к дальнейшему использованию. Бульон, который остается от варки языка, можно использовать для варки крепких мясных супов.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 888 автор: admin 15-12-2014, 09:00 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
