Мой борщ
Все рецепты, Первые блюда, Борщ
Мой борщ

Я наконец решила показать, как я варю украинский борщ.
Я украинка, и борщ у нас блюдо обязательное, непременное и вездесущее. Практически в каждой семье он присутствует на столе круглый год и почти каждый день. Пожив в деревне, обратила внимание на набор овощей у всех в огородах-картошка, морковка, свекла, капуста, помидоры. Готовый «борщевой набор». И у каждой хозяйки конечно же «свой» борщ.
А из детства остались воспоминания о борще моей прабабушки. Она готовила, как дышала-постоянно и естественно. Все, что выходило из под ее рук, было потрясающе вкусным. По утрам бабушка будила меня вопросом «Что ты будешь на завтрак, блинчики, сырники, или оладушки?». А уж борщ бабушка могла сварить практически из всего! Сушеная и соленая рыбка, соленые бочковые помидоры, все шло в ход. И всегда было вкусно! По сей день борщ в в заведениях общепита не существует, не могу заставить себя заказать… Да и в гостях редко он мне хоть чуть-чуть нравился… А дома с украинским борщом были проблемы. Мама готовить не любила, да и не умела, к тому же выросла она на щах, так как родом с Волги. Только после 20-ти лет жизни на Украине мамин борщ стал более менее приемлемым. Но я выросла, обзавелась мужем, и принялась за борщеварение сама. После семи лет экспериментов я пришла к идеальному для меня варианту. В 90% случаев это борщ постный, просто на воде. В принципе можно его варить на любом мясном бульоне, говяжьем, свином, курином. Из мясных вариантов больше всего люблю борщ со свиными ребрышками. Я всегда сохраняю и замораживаю куриный жир, и потом использую его для пассерования борщевых овощей И обязательно не томат-пасту, а свежие помидоры. Летом и осенью, а зимой помидоры в собственном соку И конечно сезонность влияет. Летом, когда овощи свежайшие и молоденькие, варить их надо совсем немного, чтоб не потеряли хрусткость и сочность. И уже варю так много лет, практически без изменений. В последние годы добавила несколько ярких штрихов, но это просто необязательные добавления, легко заменяемые. Если остается в холодильнике соус ткемали или сацебели, обязательно его добавляю в конце приготовления. У бабушки всегда висел сушился на окне острый перчик, чтоб покрошить его в тарелку горячего борщичка, а я приспособила для этих целей острую перечную китайскую приправу)) Прямо в кастрюлю и кладу, по вкусу. Ну и конечно же обязательный чеснок в прикуску, густая сметанка и свежий черный хлебушек! А, и борщ, это блюдо «второго дня», настоявшись он гораздо вкуснее!

На 5-ти литровую кастрюлю
2 средние свеклы
2 луковицы
2 моркови
5 средних картофелин
треть среднего кочана капусты
500 г свежих помидор(или консервированных в собственном соку)
2 сладких перца
50-80 грамм куриного жира или 3 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
большой пучок укропа с петрушкой
2 ст.л. красного винного уксуса
2 лавровых листика
соль (примерно столовая ложка, может больше, надо пробовать)
стручок острого красного перца

Свеклу нарезать тонкой соломкой. Положить в кастрюлю, залить кипятком(или бульоном), чтоб покрыл, добавить уксус. Довести до кипения и варить 20 минут. В это время лук и морковь нашинковать. Морковь соломкой, лук полу-кольцами. На сковороде вытопить мелко нарезанный куриный жир(или растительное масло). Положить туда морковь и лук и обжарить до легкой румяности и мягкости. В кастрюлю со свеклой положить пассеровку и нарезанный кубиками картофель. Долить кипятка или бульона до 34 кастрюли, довести до кипения, положить лавровый лист и закрыть крышкой. Варить 10 минут. Капусту нашинковать тонко и добавить в борщ. Через 5 минут нарезанный соломкой сладкий перец. Еще через 5 очищенные от шкурки и нарезанные толстыми дольками помидоры, и соус, если используется. Довести до кипения и снять с огня. Чеснок выдавить через пресс, зелень мелко нарезать. Положить все в кастрюлю, посолить, добавить острый перец или перечную приправу. Оставить настаиваться на ночь. Подавать горячим, со сметаной и чесноком.
Рататуй - Приятного аппетита
Добавить в закладки:
Просмотров: 886 автор: admin 31-10-2011, 12:12 Комментарии (0)
 

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Восточный дастарханPasta и соусыШкола гастронома №6 2017Школа гастронома №7 2017Школа гастронома. Коллекция рецептов №6 2017Выбор Джейми. Мировая кухня
 
 

Скачать фильм

Убежище: Поколение первое / Sanctuary Population One (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Аферист / Con Man (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Голем: Начало / The Golem (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Трудности выживания (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Эбигейл (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Последнее испытание (2018/WEB-DL/WEB-DLRip) Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама