| Красный соус Все рецепты, Соусы |
||
 Вы готовите аппетитную жареную курочку, отбивные, котлетки, запекаете буженину, рыбку или дичь, но не знаете чем дополнить эти блюда? Ответ очень прост - красный соус! Его насыщенный привкус придаст любой еде приятную изюминку! Бульон коричневый — 1 литр Масло сливочное — 50 грамм Морковь — 80 грамм Лук репчатый — 40 грамм Петрушка (корень) — 20 грамм Мука пшеничная — 80 грамм Пюре томатное — 200 грамм Сахар-песок — 25 грамм Вода очищенная — 50 миллилитров  В первую очередь варим коричневый бульон. Конечно, это довольно долгий и кропотливый процесс, но все получится, если знаешь несколько секретов приготовления данного чуда французской кулинарии. Более подробную информацию об этом рецепте вы можете узнать, перейдя по ссылке.  Пока варится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты, которые понадобятся для соуса. Очищаем от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Затем промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук режем кубиками размером до 1 сантиметра. Морковь и корень петрушки шинкуем на крупной терке либо рубим мелкими брусочками или кусочками произвольной формы толщиной до 7–8 миллиметров и отправляем все нарезки в общую глубокую миску.  Когда коричневый бульон будет готов, процеживаем его, делим на 2 равные части, распределяем их по отдельным глубоким мискам и даем возможность слегка остыть. После этого ставим на средний огонь сухую сковороду и ждем, когда она раскалится. Спустя несколько минут просеиваем туда через сито с мелкой сеткой нужное количество пшеничной муки и обжариваем ее до золотистого цвета, часто помешивая кухонной лопаткой.  Как только мука подрумянится, остужаем ее до 60–70 градусов, потом всыпаем в одну из частей уже теплого бульона и смешиваем их венчиком до однородной консистенции без сбившихся комков.  Дальше ставим на средний огонь сотейник с кусочком сливочного масла. Когда оно растает и разогреется, кладем туда измельченный лук, морковь и корень петрушки.  Пассируем их до мягкости, а также легкой золотистой корочки, периодически помешивая лопаткой. На это уйдет примерно 3–4 минуты.  Потом отправляем к овощам томатную пасту и готовим вместе еще пару минут.  После этого заливаем их второй частью чистого коричневого бульона и доводим его до кипения. Дальше соединяем мучную и овощную смеси, все тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим соус 30 минут под прикрытой крышкой, не забывая периодически перемешивать.  За 10 минут до конечного результата ставим на соседнюю конфорку новую сковороду с толстым дном, вливаем в нее очищенную воду и всыпаем сахарный песок.  Смешиваем их деревянной лопаткой до однородной консистенции и пассируем до темно-коричневой жидкой массы.  Как только крупинки сахара расплавятся, и по кухни распространится аромат карамели, перекладываем жженку в готовый соус. Туда же добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Повторно все перемешиваем, даем провариться еще минутку, выключаем плиту и слегка остужаем наше блюдо. После этого процеживаем соус через сито в чистый сотейник, одновременно растирая столовой ложкой не разварившиеся части овощей.  Снова доводим его до кипения на среднем огне, а затем охлаждают или используют в горячем виде.  Красный соус подают в горячем либо охлажденном виде к мясу, птице, рыбе или дичи.  Очень часто он используется как основа для приготовления других соусов, например, с грибами, луком, уксусом, вином, горчицей и иными продуктами, приправами, а также специями. Наслаждайтесь! – набор специй можно дополнить душистым перцем и листом лавра; – очень часто томатное пюре заменяют пастой или свежими бланшированными и перемолотыми без кожицы помидорами; – замена репчатому луку – порей или сладкий болгарский.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 1008 автор: admin 25-04-2014, 18:56 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
