Торт "Любимым"
Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Видео
Торт "Любимым"

Оригинальный торт с насыщенным ароматом и вкусом клубники, влажные коржи и восхитительная начинка. Авторский рецепт.

На форму диаметром - 24 см
Клубничный корж

Мука пшеничная - 130 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Клубничное пюре - 100 г
Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера)
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка)
Сода - 1 г (1/3 чайной ложки)
Соль - 0,5 г
Краситель AmeriColor 120 Super Red

Белый корж
Мука пшеничная - 110 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера)
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка)
Молоко - 30 г
Соль - 0,5 г

Шоколадный корж
Мука пшеничная - 90 г
Какао- порошок - 20 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера)
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка)
Молоко - 30 г
Соль - 0,5 г

Крем
Сметана 30% - 500 г
Сахарная пудра - 100 г (для сладкоежек - 150 г)
Ванилин - щепотка

Клубничная начинка
Клубничное пюре - 400 г
Сахар - 80 - 120 г (зависит от сладости клубники)
Желатин - 8-10 г (зависит от качества)
Вода - 50 г

Сахарный сироп
Вода - 100 г
Сахар - 100 г

Декор
Шоколад - 20-30 г
Макарон - 7-8 штук

В 100 г - 305 ккал

Коржи:
1. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки с силиконовым покрытием.
2. Размороженную клубнику измельчить блендером.
3. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, содой и солью.
4. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в течение 1 минуты, добавить яйца комнатной температуры и продолжить взбивать 2-3 минуты. В завершение, добавить клубничное пюре, несколько капель красителя и тщательно смешать.
5. Соединить с мучной смесью.
6. Распределить тесто по форме.
7. В разогретой до 160 ° С духовке выпекать корж на среднем уровне 30 минут*
8. Оставить корж в форме на 15 минут, извлечь и полностью остудить на решетке.
Для светлого коржа
9. Муку соединить с разрыхлителем и солью.
10. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить в течение минуты.
11. Добавить яйца комнатной температуры и взбить 2-3 минуты. В завершение, добавить молоко комнатной температуры и тщательно смешать.
12. Соединить с мучной смесью.
13. Распределить тесто по форме.
14. В разогретой до 160 ° С духовке выпекать корж на среднем уровне 30 минут*
15. Оставить корж в форме на 15 минут, извлечь и полностью остудить на решетке
16. Заменив часть муки какао-порошком, аналогично белому коржу, приготовить шоколадный.
17.У остывших коржей подравнять верхушки.

Клубничная начинка
1. Желатин залить холодной кипяченой водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Клубничное пюре на малом огне довести до кипения помешивая, добавить сахар, перемешать и, от момента закипания, проварить помешивая минуту.
3. Перелить в миску и в горячем пюре растворить набухший желатин.
4. Полностью остудить.

Сироп для пропитки
1. Сахар залить кипятком.
2. Размешать до полного растворения и полностью остудить.

Крем
1. Охлажденную сметану соединить с сахарной пудрой, ванилином и взбить в устойчивую массу.
2. Переложить крем и клубничную начинку в кондитерские мешки.

Сборка
1. Шоколадный корж пропитать сиропом.
2. Распределить крем, а между ними клубничную начинку.
2. Накрыть клубничным коржом и все повторить.
4. Последний корж пропитать сиропом и смазать торт кремом.
5. Из черного шоколада, при помощи овощного ножа, сделать стружку.
6. Украсить край торта, в центр установить пирожные макарон закрепленные на палочках для кейк попсов.
7. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов.
8. За час до подачи рекомендую достать торт из холодильника.

Для клубничного коржа использовалась замороженная клубника, которую предварительно надо разморозить и слить выделившуюся жидкость.
Краситель можно не добавлять, тогда корж получится грязно-розового цвета.
Сода и разрыхлитель обязательно добавляются в тесто когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао обязательно добавляется сода, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах.Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому и добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Расслоение масляно-яичной смеси не сказывается на качестве конечного продукта.
Обрезки коржей, можно использовать для приготовления кейк попсов, которые подойдут для украшения торта.
Для крема можно использовать жирные сливки 33 - 38 %
Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка.
Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.
Аналогично можно отцедить менее жирную сметану.
Обратите внимание! Если Вы собираетесь сцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.

Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок
- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
- использовать сахарную пудру, вместо сахара,
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.

В сироп для пропитки можно добавить коньяк, ром, ликер.
Если вы по каким-либо причинам не употребляете желатин, то его можно заменить крахмалом 30 г, разведя в 80 г холодной кипяченой воды и ввести в клубничную смесь в конце варки, перемешать и подержать на огне, пока смесь не станет густой.
Крахмал можно использовать любой свежий и хорошего качества.
Если у вас нет кондитерского мешка, его можно заменить пакетом для замораживания с застежкой.
Рататуй - Приятного аппетита
Добавить в закладки:
Просмотров: 751 автор: admin 11-02-2017, 00:10 Комментарии (0)  

Похожие новости:
Торт "Любимым"" />  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

Восточный дастарханPasta и соусыШкола гастронома №6 2017Школа гастронома №7 2017Школа гастронома. Коллекция рецептов №6 2017Выбор Джейми. Мировая кухня
 
 

Скачать фильм

Убежище: Поколение первое / Sanctuary Population One (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Аферист / Con Man (2018) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Голем: Начало / The Golem (2018/BDRemux/BDRip/HDRip)Трудности выживания (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Эбигейл (2019) WEB-DLRip / WEB-DL (720p, 1080p)Последнее испытание (2018/WEB-DL/WEB-DLRip) Лютер / Luther (2010-2019) DVDRip WEB-DLRip BDRip WEB-DLЛюди в черном 3 / Men in Black 3 (2012) BDRipЛюди в черном 2 / Men in Black II (2002) BDRipКВН (2017-2018) HDTVRipУральские пельмени (2009-2018) IPTVRip + SATRip + WEB-DLRip12 / Двенадцать (2007) BDRip
 
 

Реклама