| Ики-бир (армянский шашлык) Все рецепты, Мясные блюда, Закуска, Восточная кухня |
||
 Ики-бир (армянский шашлык) – настоящее горячее блюдо в армянской кухне. Мясо получается очень сочным, вкусным и с пикантной кислинкой за счет свежевыжатого сока лимона. Готовить такое блюдо очень просто, это даже если брать во внимание время, отведенное на маринование мяса. Попробуйте приготовить и угостить таким шашлыком друзей на природе. Я уверенна, что им понравится. Баранина мякоть свежая или говядина мякоть свежая – 1 килограмм Лук репчатый большого размера – 3 штуки Уксус 3% столовый - 50 миллилитров Сало баранье – 30 грамм Лимон большого размера – 1 штука Помидоры большого размера – 2 штуки Соус «Ткемали» - 100 грамм Зелень укропа свежая – по вкусу Перец черный горошком – по вкусу Соль – по вкусу  Ни один шашлык не обходится без специй и всевозможных приправ. Ведь именно они придают блюду незабываемую ароматность и неповторимый вкус. Свежемолотый черный перец горошком по ароматности значительно отличается от уже молотого, который мы можем приобрести в любом супермаркете или продуктовом магазине. Поэтому выкладываем по вкусу необходимое количество горошин в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, перетираем компонент до порошкового состояния.  С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем его кольцами. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.  Лимон промываем под проточной водой и после – перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем цитрус на четыре части и после – перекладываем лимонные кусочки в чистую тарелку.  Баранье сало для начала хорошо промываем под проточной теплой водой и после – выкладываем его на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем ингредиент на небольшие по величине кусочки и сразу же перекладываем в глубокую миску. Внимание: размер кусочков сала должен соответствовать размеру кусочков мяса для шашлыка.  Мякоть баранины или говядины хорошо промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с него по необходимости пленку и жирок. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки и перекладываем в емкость с измельченным салом.  В миску с бараниной и салом добавляем по вкусу соль и свежемолотый черный перец. После этого чистыми руками выдавливаем с каждой части лимона сок, но цитрус не выбрасываем, а кладем его в емкость с остальными компонентами. Затем, выливаем в миску уксус и чистыми сухими руками все хорошо перемешиваем до однородности. В конце добавляем кольца лука и снова все слегка перемешиваем и накрываем все плотно крышкой. Внимание: диаметр крышки должен соответствовать диаметру миски. Ставим емкость с маринованным мясом в холодное место или в холодильник и настаиваем блюдо в течение 10-12 часов. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем сочнее и ароматнее получится у нас армянский шашлык.  Пока у нас маринуется мясо, подготовим мангал. Для этого первым делом выкладываем на дно мангала дрова и, воспользовавшись спичками, поджигаем их. Даем возможность разгореться. Когда огонь станет средним, добавляем в мангал угли и все хорошо, но аккуратно, чтобы не обжечься, перемешиваем любой веточкой или шампуром, чтобы угли разгорелись и начали тлеть.  Пока наши дрова разгораются, достаем из холодильника миску с мясом, снимаем крышку и начинаем формировать шашлык. Нанизываем по очереди на шампуры мясо, сало и кольца лука. Внимание: располагаем компоненты не очень плотно друг к другу, чтобы они смогли со всех сторон хорошо прожариться. Как только угли хорошо раскалятся, выкладываем шампуры с мясом на небольшом расстоянии друг от друга на мангал и жарим блюдо в течение 25-35 минут в зависимости от размеров кусочков баранины. Готовность мяса можно также проверить по цвету – он должен стать золотисто-коричневым. А также можно сделать надрез ножом посередине мясного куска и посмотреть, какая из него вытекает жидкость. Если жидкость прозрачная, а мясо внутри также коричневатого оттенка, значит шашлык готов. Важно: время от времени переворачиваем шашлыки из одной стороны на другую, чтобы они не пригорели, а также поливаем мясо оставшимся в миске маринадом. Готовые армянские шашлыки перекладываем на специальное плоское блюдо и после этого повторяем процедуру приготовления ики бир сначала, а готовые шашлыки, пока они не остыли, можем подавать к столу.  Подаем армянский шашлык ики-бир с соусом «Ткемали», а также свежей зеленью петрушки и кусочками помидор. Так как такое мясо получается довольно сытным, угощать друзей и близких можно таким блюдом вместе с кусочками хлеба, лаваша или чипсами. Также в качестве гарнира отлично подойдет свежая овощная нарезка из помидор, огурцов, болгарского перца, а также перьев зеленого лука. – В виде гарнира для армянского шашлыка также можно подавать запеченный на углях картофель. – В маринад помимо свежемолотого черного перца можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус. – Настоящий армянский шашлык ики-бир чаще всего готовят из вырезки говядины, чем из баранины. – Для приготовления вкусного шашлыка очень важно выбрать свежее качественное мясо. Поэтому первым делом обращайте внимание на его цвет и запах. Цвет баранины должен быть ярко-розовый, без каких-либо потемневших пятен. Цвет говядины – нежно-розовый. Запах нейтральный и свежий. Мясо должно обязательно быть необветренным.  Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: автор: admin 30-05-2013, 14:27 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
