Капуста на зиму Все рецепты, Закуска, Консервирование, соленья |
||
Украинский борщ, наваристые щи, пироги и пирожки с капустой, всевозможные салаты и, конечно же, капуста квашеная. Все эти излюбленные нами блюда никак не приготовить без царицы стола – капусты. Она в них главный ингредиент, всему голова, недаром и название её в переводе с латинского на русский означает «голова». Это любимый ещё нашими предками вкусный и полезный овощ, у нас ведь даже детей находят в капусте! И сегодня, как и в давние времена, капуста в нашем рационе продолжает занимать важное место. Нигде она не употребляется в таких количествах, как в России. Да и такого разнообразия блюд из капусты и заготовок её на зиму, как в наших краях, нигде не встретишь. И что самое интересное, с каждым годом появляются всё новые и новые, разнообразные, вкусные и совсем не сложные рецепты заготовок капусты. Фантазия наших хозяек просто не знает границ. Даже классическая квашеная капуста на зиму получила новое звучание благодаря добавлению неожиданных ингредиентов. Попробуйте! Квашеная капуста с морковью, луком, лавровым листом «Богемская» 7 кг капусты, 1 кг моркови, 500 г лука, 100 г соли, лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу. Промойте хорошенько капусту, срежьте утолщения на листьях, отрежьте кочерыжку, затем нашинкуйте подготовленную капусту и перетрите её с солью. Морковь натрите на крупной тёрке, некрупно нарежьте лук. Смешайте овощи с капустой, добавьте перец, лавровый лист, всё перемешайте, утрамбуйте и установите гнёт. Через три дня проколите капусту палочкой в нескольких местах, чтобы вышел газ, на четвёртый день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте. Квашеная капуста «С изюминкой» 5 кг капусты, 5 морковок, 3-4 горсти изюма, 5 ст.л. соли. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, промойте изюм. Всё перемешайте и плотно уложите в ёмкость. Поверх положите капустные листья, затем деревянный круг и гнёт. В течение трёх дней во время брожения снимайте пену. Затем поместите ёмкость в прохладное место. Через две недели капуста будет готова. Капуста квашеная с зелёным чаем и морковью 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г чеснока, 30 ч.л. зелёного байхового чая, 400-500 г соли. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и перетрите до появления сока. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Перемешайте всё и уложите в эмалированную посуду. Утрамбуйте смесь до появления сока, поверх положите кружок и установите гнёт. Через 3-4 дня проколите капусту деревянной палочкой в нескольких местах, затем снова накройте и установите гнёт. Готовую капусту храните в прохладном месте. Квашеная капуста с тыквой 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 4 ст.л. соли, сахар – по вкусу, пряная зелень (эстрагон, мята) – по вкусу. Очищенную тыкву нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока. Тонко нашинкуйте капусту, перемешайте с солью и нарубленной зеленью. Дно ёмкости выстелите капустными листьями и уложите, чередуя, слоями капусту и тыкву. Залейте всё тыквенным соком. Накройте ёмкость кружком и установите гнёт. Оставьте при комнатнойтемпературе на три дня для брожения. Дважды в день протыкайте капусту палочкой. Затем разложите в банки и храните в холодном месте. Капуста квашеная с болгарским перцем и виноградом 6 кг капусты, 1,5 кг моркови, 8 сладких перцев, 1,5 кг винограда без косточек, яблоки, соль – по вкусу. Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и слегка перетрите. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте соломкой. Всё перемешайте, добавьте виноград и яблоки, нарезанные на дольки. Выложите полученную массу в эмалированную ёмкость, сверху накройте крышкой и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для закисания. Несколько раз в день прокалывайте массу деревянной палочкой до самого дна. Затем перенесите в прохладное место для хранения. Капуста «Ветлужская» 5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 стак. мёда, 1,5 л воды, ¼ стак. соли, перец горький – по вкусу. Нашинкуйте капусту, ломтиками нарежьте сладкий перец и перемешайте с капустой и солью. Уложите смесь в подготовленные банки, добавьте в каждую банку по кусочку горького перца. Разбавьте мёд водой, размешайте и залейте им капусту. Сверху в банки положите какой-нибудь гнёт и храните в прохладном месте. Капуста, маринованная с рябиной 1 кг капусты, 200 г рябины, 2 веточки эстрагона, 3-4 кусочка корня хрена, 3 листика вишни. Для маринада (на 1 л воды): 1,5 стак. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 стак. яблочного уксуса. Тоненько нашинкуйте капусту. Рябину бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. На дно стерилизованной банки уложите эстрагон, хрен и листья вишни, сверху – капусту с рябиной и залейте всё маринадом. Стерилизуйте 1 л банки 20 минут и закатайте. Маринованная капуста с луком и хреном «По-словацки» 5 кг капусты, 3 луковицы, 200 г корня хрена, 2 стак. сахара, 1 стак. растительного масла, 750 мл 6% уксуса, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль – по вкусу. Капусту и корень хрена натрите на крупной тёрке, мелко нарежьте лук и всё перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, соль и специи. Всё тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту разложите по банкам и храните в прохладном месте. Маринованная капуста «Луиза» 4 кг капусты. Для маринада: На 2 л капустного сока: 1 стак. сахара, ¾ стак. соли, 1 ч.л. кориандра, 2 лавровых листа, 1 ¼ стак. 6% винного уксуса. Нашинкуйте капусту, посолите и оставьте в таком виде на несколько часов, чтобы она дала сок. Выделившийся сок слейте, процедите, смешайте с винным уксусом, солью, сахаром, специями, доведите до кипения и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную посуду и залейте маринадом. Сверху поместите кружок и гнёт и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место. Солёная капуста с грибами, морковью и яблоками «Царская» 3 кг капусты, 800 г любых грибов, 200 г моркови, 300 г яблок, 4 ст.л. соли. Нашинкуйте капусту соломкой, перетрите её с солью и уложите в ёмкость (лучше в бочонок), пересыпая слои капусты морковью, натёртой на крупной тёрке, дольками яблок и грибами, нарезанными пластинками. Утрамбуйте, накройте сверху крупными капустными листьями, накройте кружком и установите гнёт. Постоянно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки и закатайте. Солёная капуста с морковью и хреном 4 кг капусты, 600 г моркови, 1 корень хрена, 1 кг сладкого перца. Для маринада (на 1 л воды): 1 ст.л. соли, чёрный перец, лавровый лист, корица, укроп – по вкусу. Нарежьте капусту небольшими кусочками, морковь и перец – кубиками, хрен натрите на крупной тёрке. Разложите овощи в трёхлитровые банки слоями: капуста, морковь, перец – и снова повторите слои. Из воды, соли, специй приготовьте маринад, остудите, залейте им овощи в банках и накройте полиэтиленовыми крышками. Оставьте банки на 4 дня в комнате, а затем уберите на хранение в прохладное место. Капуста «Острослов» 10-12 кг капусты, 3-4 ст.л. кипячёной воды, чеснок, красный молотый перец – по вкусу. Для рассола (на 5 л воды): 1 стак. соли. Нарежьте капусту крупными ломтиками так, чтобы они проходили в банку. Сложите в эмалированную кастрюлю. Из воды и соли вскипятите рассол, залейте им капусту и оставьте на неделю. Чеснок пропустите через пресс, добавьте немного красного молотого перца и кипячёной воды, чтобы получилась кашица. Выньте капусту из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки. Оставшийся от капусты рассол прокипятите, остудите, процедите и залейте им капустные ломтики. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в прохладное место. Капуста «Джилли» 3 кг капусты, 700 г моркови, 700 г лука, 2 стак. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 лавровый лист, 1 стак. 9% уксуса, чёрный перец – по вкусу. Капусту, морковь, лук нашинкуйте и сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам растительное масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Всё перемешайте и доведите до кипения. Тушите до готовности на медленном огне. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте, остудите. Капуста «Королева осени» На 1 кг капусты: 3 гвоздики, 3 чёрных перца горошком, 3 душистых перца горошком, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли. Для маринада (на 4 стак. воды): 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли. 1 стак. 9% уксуса. Нарежьте капусту небольшими кусочками, посолите и оставьте на 2 часа. На дно стерилизованной банки уложите гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху уложите капусту и залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30 минут. Закатайте. Кроме привычной белокочанной, на наших огородах растут и другие виды капусты. предлагает несколько интересных рецептов заготовок из них. Краснокочанная капуста с петрушкой и лимоном 5 кг краснокочанной капусты, 200 г свёклы, 2 острых перца, 1 пучок зелени петрушки, ½ лимона, 2 ст.л. мёда, 1,5 стак. воды, ½стак. соли. Разрежьте капусту на несколько частей. Лимон натрите на тёрке, удалите семечки и смешайте с капустой. Уложите всё в ёмкость, пересыпьте зеленью петрушки и свёклой, нарезанной небольшими кусочками. В горячей воде растворите мёд, соль, добавьте острый перец и залейте этим раствором капусту. Охладите, накройте крышкой и уберите в прохладное место. Через неделю капуста будет готова. Краснокочанная капуста со свёклой в медовом маринаде 2 кг краснокочанной капусты, 2 свёклы, 1 красный острый перец, сок 1 лимона. Для заливки: 3 стак. воды, 1,5 ст.л. соли, 4 ст.л. мёда. Отварите свёклу, очистите её и нарежьте дольками. Небольшими дольками нарежьте капусту и сбрызните её лимонным соком. Перемешайте со свёклой, красным перцем, нарезанным небольшими кусочками, и переложите всё в большую ёмкость. Для заливки растворите мёд и соль в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту заливкой, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста будет готова. Цветная капуста с орехами 600 г цветной капусты, 200 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 г измельчённых грецких орехов, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. 6% уксуса, красный молотый перец – по вкусу. Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут. Затем охладите под проточной холодной водой, добавьте нашинкованный лук, орехи, соль, перец и перемешайте. Плотно уложите массу в подготовленные банки и стерилизуйте 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем закатайте. Цветная капуста «В крапинку» 2 кг цветной капусты, 1 красный сладкий перец, 200 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, соль – по вкусу. Разберите капусту на соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. В кипящую воду добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус, мелко нарезанный перец, петрушку и чеснок. Кипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту и варите 10 минут. Разложите горячую капусту вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатайте. Капуста кольраби на зиму кольраби, На 1 л банку: 2 луковицы, 2 горошины чёрного перца. Для заливки (на 1 л воды): 1 ст.л. соли, ½ стак. сахара, 1 стак. 9% уксуса. Кольраби нарежьте крупной соломкой и бланшируйте в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды), затем промойте и оставьте обсыхать. Разложите кольраби в подготовленные банки, перекладывая мелко нарезанным луком. Добавьте перец и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса, и стерилизуйте: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 25 минут. Закатайте. Капустные листья с хреном 500 г капустных листьев, 300 г тёртого хрена. Для маринада (на 1 л воды): ½ стак. сахара, 1 ст.л. соли, 1 щепотка семян горчицы, 1 щепотка семян кориандра, 1 стак. 9% уксуса. Проварите подготовленные капустные листья в подсоленной воде 5 минут. Охладите и разрежьте на полоски шириной 7-8 см. на каждую полоску положите 1 ч. л. хрена, заверните конвертиком и уложите в банки. Залейте конвертики горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли, уксуса и пряностей. Стерилизуйте 1 л банки 30-40 минут и закатайте. «Коли есть капуста – на столе не пусто», – так говорили в старину. Будем надеяться, что с помощью этих рецептов ваша капуста на зиму не раз порадует вас новым вкусом. Теги: капуста Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1669 автор: admin 4-10-2013, 01:51 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |