| Ржано-пшеничный хлеб с сырым картофелем Все рецепты, Выпечка, Пироги, запеканки |
||
 Если нет никакой срочности, то мне гораздо проще испечь свой хлеб, чем одеваться и бежать по морозу в хлебный магазин. Корочки у хлеба тонкие, хрустящие. Вкус ржаной - кисловато-солоноватый, с лёгким ощущением сладости. Аромат - настоящий ржаной. Мякоть мелкопористая, влажная. ОПАРА 1 стакан воды, 1 стакан пшеничной муки, 2 ч ложки сахара, 7 г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ ТЕСТО 4 небольшие картофелины (400г в очищенном виде), 1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 ч ложки растворимого кофе, 1,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара Опара В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Подмешать муку.  Поставить опару в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.  Тесто Картофель почистить и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Когда опара увеличится, картофель натереть на мелкой тёрке в кашицу.  Положить в опару и размешать. Затем в опару добавить соль, сахар и кофе.  Размешать, чтобы кофе растворился и равномерно распределился.  Всыпать ржаную муку и перемешать ложкой. Должно получиться мягкое липкое тесто, размешивающееся с некоторым усилием.  На стол насыпать 1 стакан муки. На муку вывалить мягкое тесто.  Замесить тесто. Оно не должно быть крутым - поверхность теста после замеса должна оставаться чуть влажноватой.  Тесто обвалять в муке и придать нужную форму - для выпекания в круглой форме из теста сделать шар, для выпекания в удлинённой прямоугольной форме - цилиндр.  Положить тесто в форму. Сверху можно ещё дополнительно посыпать мукой.  Оставить тесто до увеличения в 1,5 раза.  Духовку разогреть до t=230°C. Поставить в неё форму с хлебом. (Если хлеб будет выпекаться на противне, то на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.) Через 15 минут, когда у хлеба закрепится верхняя корочка, духовку приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги.  Огонь убавить до t=180~200°C. Допекать ещё 30 минут. Готовый хлеб обмести от муки.  При желании верх можно смазать крепкой чайной заваркой.  Завернуть буханку в кухонное полотенце и оставить остывать.   Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1713 автор: admin 8-01-2011, 17:15 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
