| Печенье на какао-масле Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные |
||
 Это печенье появилось у меня благодаря тому, что когда-то я по ошибке купила нерафинированное какао-масло, вместо очищенного, которое мы постоянно используем в работе. У нерафинированного какао-масла очень яркий и невероятно насыщенный аромат, который мешает нам использовать его в муссах, кремах, ганашах и прочих текстурах, потому что он забивает все остальные вкусы. И я подумала, что если печенье на белом шоколаде получается вкусным, а белый шоколад — это смесь какао-масла, сухого молока и сахара, то печенье на смеси сливочного и какао-масла тоже будет очень вкусным и при этом в нем намного проще регулировать количество сахара. Какие нюансы нужно учитывать при приготовлении этого печенья? 1. Какао масло нужно растопить, чтобы начать его растирание с сахаром, иначе этот процесс невозможен. И, если в начале процесса растирания смесь какао-масла и сахара будет достаточно жидкой, то по мере охлаждения какао-масла она будет становится все плотнее и после введения сливочного масла её консистенция станет вполне привычной — пышной и кремообразной. 2. Из-за того, что какао-масло застывает при достаточно высокой температуре (ок.32 град.), тесто получается более плотным и рассыпчатым, чем привычное тесто на печенье. Но при формировании шариков в теплых руках оно становится довольно послушным 3. Из-за невысокого содержания лактозы в тесте не нужно ждать румяного цвета печенья при выпечке, оно остается достаточно бледным. 4. Добавление какао-ниббсов (осколков какао-бобов) делает печенье более текстурным На 25-28 шт: 120 г нерафинированного какао-масла 185 г сахара 4 г соли 1 ч.л. разрыхлителя 0,25 ч.л. соды немного молотого мускатного ореха 120 г слив.масла, мягкого, но прохладного (15-17 град) 1 большое яйцо 290 г муки 125 г молочного шоколада 36-40%, крупно порубить 15 г какао-ниббсов Растопить какао-масло в кастрюльке на среднем огне, влить в чашу от миксера и дать остыть до 32 град. Разогреть духовку до 175 град. К остывшему какао-маслу добавить сахар, соль, разрыхлитель, соду, мускатный орех и начать растирать насадкой лопата. Через 1 мин. добавить сливочное масло и взбивать еще 3 -4 мин. до светлой и пышной массы. Добавить яйцо и хорошо взбить до однородности. Очистить стенки чаши, снизить скорость миксера, всыпать муку, замесить до равномерного увлажнения, добавить шоколад и какао-ниббсы, быстро замесить тесто. Разделить тесто на порции ок. 40 г. и скатать шарики. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Поставить в духовку и выпекать ок. 15 мин. Готовое печенье останется бледным, но будет хрустящим по краям. Дать остыть.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 165 автор: admin 16-12-2017, 23:03 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
