Торт "Любимым" Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Торты, Видео |
||
Оригинальный торт с насыщенным ароматом и вкусом клубники, влажные коржи и восхитительная начинка. Авторский рецепт. Форма диаметром - 24 см Клубничный корж Мука пшеничная - 130 г Сахар - 90 г Ванильный сахар - 10 г Клубничное пюре - 100 г Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера) Масло сливочное - 100 г Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка) Сода - 1 г (1/3 чайной ложки) Соль - 0,5 г Краситель AmeriColor 120 Super Red Белый корж Мука пшеничная - 110 г Сахар - 90 г Ванильный сахар - 10 г Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера) Масло сливочное - 100 г Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка) Молоко - 30 г Соль - 0,5 г Шоколадный корж Мука пшеничная - 90 г Какао- порошок - 20 г Сахар - 90 г Ванильный сахар - 10 г Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера) Масло сливочное - 100 г Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка) Молоко - 30 г Соль - 0,5 г Крем Сметана 30% - 500 г Сахарная пудра - 100 г (для сладкоежек - 150 г) Ванилин - щепотка Клубничная начинка Клубничное пюре - 400 г Сахар - 80 - 120 г (зависит от сладости клубники) Желатин - 8-10 г (зависит от качества) Вода - 50 г Сахарный сироп Вода - 100 г Сахар - 100 г Декор Шоколад - 20-30 г Макарон - 7-8 штук В 100 г - 305 ккал Коржи: 1. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки с силиконовым покрытием. 2. Размороженную клубнику измельчить блендером. 3. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, содой и солью. 4. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в течение 1 минуты, добавить яйца комнатной температуры и продолжить взбивать 2-3 минуты. В завершение, добавить клубничное пюре, несколько капель красителя и тщательно смешать. 5. Соединить с мучной смесью. 6. Распределить тесто по форме. 7. В разогретой до 160 ° С духовке выпекать корж на среднем уровне 30 минут* 8. Оставить корж в форме на 15 минут, извлечь и полностью остудить на решетке. Для светлого коржа 9. Муку соединить с разрыхлителем и солью. 10. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить в течение минуты. 11. Добавить яйца комнатной температуры и взбить 2-3 минуты. В завершение, добавить молоко комнатной температуры и тщательно смешать. 12. Соединить с мучной смесью. 13. Распределить тесто по форме. 14. В разогретой до 160 ° С духовке выпекать корж на среднем уровне 30 минут* 15. Оставить корж в форме на 15 минут, извлечь и полностью остудить на решетке 16. Заменив часть муки какао-порошком, аналогично белому коржу, приготовить шоколадный. 17.У остывших коржей подравнять верхушки. Клубничная начинка 1. Желатин залить холодной кипяченой водой, перемешать и оставить для набухания. 2. Клубничное пюре на малом огне довести до кипения помешивая, добавить сахар, перемешать и, от момента закипания, проварить помешивая минуту. 3. Перелить в миску и в горячем пюре растворить набухший желатин. 4. Полностью остудить. Сироп для пропитки 1. Сахар залить кипятком. 2. Размешать до полного растворения и полностью остудить. Крем 1. Охлажденную сметану соединить с сахарной пудрой, ванилином и взбить в устойчивую массу. 2. Переложить крем и клубничную начинку в кондитерские мешки. Сборка 1. Шоколадный корж пропитать сиропом. 2. Распределить крем, а между ними клубничную начинку. 2. Накрыть клубничным коржом и все повторить. 4. Последний корж пропитать сиропом и смазать торт кремом. 5. Из черного шоколада, при помощи овощного ножа, сделать стружку. 6. Украсить край торта, в центр установить пирожные макарон закрепленные на палочках для кейк попсов. 7. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов. 8. За час до подачи рекомендую достать торт из холодильника. Для клубничного коржа использовалась замороженная клубника, которую предварительно надо разморозить и слить выделившуюся жидкость. Краситель можно не добавлять, тогда корж получится грязно-розового цвета. Сода и разрыхлитель обязательно добавляются в тесто когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао обязательно добавляется сода, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах.Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому и добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка. Расслоение масляно-яичной смеси не сказывается на качестве конечного продукта. Обрезки коржей, можно использовать для приготовления кейк попсов, которые подойдут для украшения торта. Для крема можно использовать жирные сливки 33 - 38 % Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка. Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка. Аналогично можно отцедить менее жирную сметану. Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой. Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок - высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше, - хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов, - хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом, - использовать сахарную пудру, вместо сахара, - начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще. В сироп для пропитки можно добавить коньяк, ром, ликер. Если вы по каким-либо причинам не употребляете желатин, то его можно заменить крахмалом 30 г, разведя в 80 г холодной кипяченой воды и ввести в клубничную смесь в конце варки, перемешать и подержать на огне, пока смесь не станет густой. Крахмал можно использовать любой свежий и хорошего качества. Если у вас нет кондитерского мешка, его можно заменить пакетом для замораживания с застежкой. Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1373 автор: admin 31-01-2017, 19:55 Комментарии (0) |
Похожие новости:
Торт "Любимым"" /> html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |