Настоящая узбекская шурпа Все рецепты, Первые блюда, Супы, Восточная кухня |
||
Вряд ли кто-то может толком объяснить, чем ковурма отличается от шурпы. Вообще ковурма считается узбекской шурпой, поджаркой. В любом случае готовить ее надо в казане на костре, чтобы получилась настоящая узбекская шурпа. Соотношение продуктов приводится методом «на глазок» из расчета на казан примерно на 8 литров. • баранина (мякоть на косточках и ребрышки) • 100 г растительного масла • 4 крупных морковки (желательно сладких, они придают шурпе особый вкус и аромат) • 6 головок репчатого лука (лучше белого) • 5 картофелин • 1 головка чеснока (небольшая) • помидоры — несколько штук (ни в коем случае не парниковые, чтобы всё не испортили; в крайнем случае, можно взять томат) • 3-4 болгарских перца • соль • перец черный горошком – 10 горошин • перец красный жгучий – четь-чуть • перец красный молотый (не острый) – 1 десертная ложка • зира – 1 десертная ложка с верхом • кориандр – 1 десертная ложка • лавровый лист – несколько штук по желанию • зелень – по полпучка каждого вида по желанию 1. Разогрейте на огне казан, налейте в него масло и, когда оно достаточно раскалится, заложите мясо и жарьте его до образования корочки. Нужно постоянно перемешивать мясо, чтобы не подгорело. 2. Лук нарежьте тонкими кольцами и выложите поверх мяса. Поскольку мясо выделило уже достаточно сока, перемешивать не надо. Дайте мясу с луком потомиться минут 10, а затем уже перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок. 3. Нарежьте морковку кружочками толщиной 2-3 мм, выложите ее поверх мяса и тоже потомите минут 10, но все-таки шумовкой поддевайте мясо по краям, чтобы не подгорело. Затем все как следует перемешайте. Морковка должна быть в состоянии полуготовности, то есть внутри твердоватой. 4. Теперь заложите болгарский перец, нарезанный соломкой, нарезанные на 4-6 частей помидоры (не тепличные!), специи, добавьте воду (полстакана) и жарьте, постоянно помешивая. 5. Добавьте картошку, очищенную и разрезанную на 4 части, и залейте водой до краев казана. 6. Засыпьте нарезанную зелень, закройте казан крышкой, усильте огонь и доведите до кипения. Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите примерно 40 мин., чтобы шурпа не сильно кипела. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. 7. При подаче посыпьте нарубленной свежей зеленью и чесноком. Небольшой комментарий: во многих рецептах шурпы указывается, что сначала в казан нужно заложить нарезанное курдючное сало и вытопить его. Получаются действительно очень вкусные шкварки, которые замечательно идут под водочку с черным хлебом и лучком. Однако тогда шурпа получится слишком жирной и тяжелой, поэтому лучше курдюк все-таки лучше не класть. В конце концов, любители шкварок могут просто обжарить его отдельно от шурпы. И еще: кто любит шурпу погуще, может потомить ее на очень маленьком огне подольше – час или больше. Теги: шурпа Добавить в закладки:
|
||
Просмотров: 1133 автор: admin 24-05-2014, 07:33 Комментарии (0) |
Похожие новости:
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
Информация | |
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |