| Картофель с куриными желудочками конфи Все рецепты, Вторые блюда, Мясо, Овощи |
||
 В этом рецепте будет сразу два рецепта — рецепт картошки с желудочками и рецепт желудочков-конфи, потому что это во Франции они продаются в каждом супермаркете, а у нас в продаже их нет. Но, на самом деле, приготовить желудочки конфи совершенно несложно, особенно, если у вас есть мультиварка. Их можно приготовить намного заранее, они прекрасно хранятся в холодильнике и потом использовать в любой момент, когда они вам понадобятся в разных блюдах. Вообще конфи можно готовить из любого мясного продукта и по сути это просто способ приготовления мяса, когда оно долго томится в большом количестве жира, без добавления воды. Для приготовления желудочков конфи нам понадобится куриный жир, я его срезаю с самих желудочков, обычно его там довольно много и еще прошу дополнительно у тех, кто торгует птицей, дефицита с ним обычно никогда нет. Потом этот жир я мелко нарезаю и медленно вытапливаю, как смалец, это быстро и совсем несложно. Для желудочков конфи: 800 г утиных желудков (куриных), очистить от жира 1 — 1 ч.л. крупной соли 1 небольшая луковица, мелко нарезать крупно молотый черный перец 1 лавровый лист, разломать на кусочки 250-300 мл топленого куриного жира 5-6 горошин черного перца 1 веточка розмарина 3 веточки тимьяна 8 зубчиков чеснока, очистить, разрезать пополам Для картошки: 8 средних картошек, очистить 400 г желудочков-конфи, мелко нарезать 3 зубчика чеснока, измельчить 40 г тертого пармезана 1 ст.л. мелконарезанной петрушки соль, перец, оливковое масло  В миске смещать соль, лавровый лист, лук и перец. Добавить желудки и тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Затем протереть желудки бумажным полотенцем. Выложить желудки в мультиварку или тяжелый сотейник. Добавить розмарин, тимьян, перец, чеснок,. Залить кипящим жиром. В мультиварке я ставлю программу тушение и готовлю 2 часа. Не плите нужно готовить на минимальном огне тоже 2 часа, не давая массе кипеть.. После окончания приготовления дать остыть. Выложить желудки в чистую посуду,  залить жиром, так чтобы он полностью покрыл желудки, закрыть крышкой и убрать в холодильник.  Духовку разогреть до 180 град. Из картофеля ложкой выбрать часть мякоти, оставив стенки 1-1,5 см. картофель со всех сторон обвалять в оливковом масле, посолить и поперчить, выложить на противень и запекать 10-15 мин.  Желудочки обжарить с чесноком в том жире, в котором они хранились, добавить петрушку и большую часть пармезана. Картофель достать из духовки и наполнить его подготовленной смесью.  Вернуть в духовку и запекать еще 15-20 мин,   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 196 автор: admin 29-10-2017, 18:40 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
