Долма летняя
Все рецепты, Закуска, Вторые блюда, Крупы, Мясо, Овощи
Долма летняя

Одно из любимейших летних блюд из сезонных овощей. Первый раз попробовала блюдо года три назад, и с тех пор каждый год жду-не дождусь лета, чтобы накупить свежих овощей и наполнить кухню сумасшедшими кавказскими ароматами. Рекомендую!

Баранина мякоть 300 г
Говядина для жарки 700 г
Рис круглозерный 100 г
Кинза (кориандр) 70 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Соль 2.5 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.
Помидоры красные 500 г
Перец сладкий зеленый 5 шт.
Баклажаны 500 г
Растительное масло 100 мл
Чеснок дольки 4 шт.
Базилик свежий фиолетовый 70 г

Долма летняя

Итак, что мы имеем? А вот такой замечательный натюрморт:
Долма летняя

Делаем фарш. В идеале фарш должен быть из жирной говядины с добавлением баранины или свинины. У меня получилось 70% говядины и 30% баранины с жирком. Прокручиваем мясо на мясорубке:
Долма летняя

Круглый рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду и промываем рис холодной водой. Пучок кинзы и луковицу пробиваем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем к мясу:
Долма летняя

Берём специи - соль, чёрный молотый перец и зиру (зиру я немного потолкла в ступке):
Долма летняя

Тоже добавляем к мясу и хорошенько вымешиваем фарш:
Долма летняя

Теперь очередь овощей. Состав зависит от ваших вкусов, но перцы с помидорами просто необходимы. Баклажаны тут нужны круглые, в Томске я таких не встречала, но на этот раз взяла просто маленькие баклажанчики. Можно также фаршировать капустные листья, картошку и даже яблоки, по желанию.
У перцев отрезаем верхушки и вынимаем внутренности, с баклажанов (3-4 штуки) также снимаем кончик с плодоножкой, внутренности вычищаем ножом, а у помидоров (3-4 штук) осторожно вырезаем верхушку, и внутренности вычищаем чайной ложкой в отдельную посуду (не выбрасываем!):
Долма летняя

Фаршируем овощи. Нежно, любя, запихиваем фарш внутрь, не оставляя ни миллиметра пустого пространства:
Долма летняя

В казанок или толстостенную посуду наливаем растительное масло, на палец от дна (оливковое тут не подойдёт, оно перебьёт аромат). Закладываем овощи слоями - перцы, баклажаны и помидоры. Старайтесь, чтобы овощи лежали очень плотно, пустоты можно заполнить шариками из фарша:
Долма летняя

Делаем заливку. Мякоть из помидоров измельчаем ножом, без фанатизма, давим туда чеснок, добавляем немного соли и полстакана воды:
Долма летняя

Заливаем этой массой овощи, сверху посыпаем нарезанным базиликом и ставим казанок на средний огонь:
Когда всё это закипит, огонь убавляем до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и... уходим по своим делам на 1,5-2 часа.
Подавать можно с зеленью, базиликом и сметаной.
Рататуй - Приятного аппетита
Добавить в закладки:
Просмотров: 1286 автор: admin 20-08-2011, 11:54 Комментарии (0)
 

Похожие новости:
  html-cсылка
  BB-cсылка
  Прямая ссылка
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх страницы
 
 

Реклама

 
Добавить в закладки  Добавить в закладки

Подписаться на рецепты

 

Хостинг предоставлен

 
 

Библиотека

XML error in File: http://feeds.feedburner.com/ratatui/aFPL
 
 

Скачать фильм

XML error in File: http://cinematograf.info/engine/rss.php
 
 

Реклама