| Муссовое пирожное “Малиновый чизкейк” Все рецепты, Выпечка, Сладкая выпечка, Печенье, пряники, пирожные |
||
 Впереди выходные, а это самое удобное время, чтобы повозиться с каким-нибудь составным десертом. И этим десертом вполне могут стать муссовые пирожные. Основа мусса в них - крим-чиз, а это значит, что десерт получается со вкусом чизкейка. И все это шикарно дополняется малиной и нежным бисквитом. Мы уже готовили с вами одно муссовое пирожное - с шоколадом и маракуйей. Здесь все ничуть не сложнее. Так что берем сыр и малину - и вперед готовить :) сахар 120 грамм сироп глюкозы 120 грамм вода 45 мл. желатин 9 грамм вода 55 мл. белый шоколад 150 грамм сгущенное молоко 80 грамм гелевый краситель Малиновое компоте малина 350 грамм пектин 5 грамм сахар 100 грамм желатин 10 грамм вода 60 мл. лимонный сок 15 мл. Бисквит с малиной яйца 2 шт. сахар 90 грамм мука 75 грамм малина 30 грамм Сырный мусс сливочный сыр 300 грамм сгущенное молоко 170 грамм лимонный сок 15 мл. желатин 8 грамм вода 50 мл. сливки 33% 150 мл . Коричное сабле сливочное масло 120 грамм сахарная пудра 70 грамм миндаль 30 грамм мука 250 грамм молотая корица 2/3 ч.л. яйца 1 шт. Готовим глазурь. Шоколад мелко рубим. Желатин замачиваем в 55 мл воды.  Соединяем в сотейнике сахар, сироп глюкозы и 45 мл воды. Ставим на конфорку и доводим до температуры 102-104 градуса.  Выливаем на нарубленный шоколад, добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и краситель.  Пробиваем погружным блендером, не поднимая насадку над уровнем массы, до однородного состояния.  Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем выстояться в течение минимум 6 часов в холодильнике. Готовим малиновое компоте. Пектин смешиваем с 25 г сахара.  Откладываем 60 г малины в сторону, остальную соединяем с оставшимся сахаром.  Доводим до кипения и протираем через сито.  Добавляем в пюре пектин и целую малину.  Ставим на огонь и варим до легкого загустения, около 5 минут. Снимаем с нагрева, добавляем набухший желатин и лимонный сок. Перемешиваем. Разливаем по формочкам-сферам (у меня диаметр 2,5 см).  Отправляем в морозилку до полной заморозки. Готовим бисквит. Яйца вбиваем с сахаром до увеличения объема вдвое. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.  Добавляем малину, разломанную на кусочки (если малина замороженная - ягоду предварительно не размораживаем).  Аккуратно перемешиваем. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом или силиконом противень и разравниваем в пласт толщиной 1-1,5 см.  Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности. около 7-9 минут. Вынимаем и остужаем. Из остывшего пласта вырезаем заготовки по диаметру чуть меньше, чем основание будущего пирожного.  Замораживаем. Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде.  Лимонный сок смешиваем со сгущенкой и соединяем с крим-чизом до получения гладкой однородной массы.  Растапливаем желатин. Добавляем в него ложку сырной массы и перемешиваем. Добавляем еще пару ложек и снова перемешиваем. Эта манипуляция нужна для того, чтобы постепенно сгладить температурную разницу между желатином и кремом. Далее добавляем желатиновую смесь в остаток сырного крема и перемешиваем. Сливки взбиваем до мягких пиков.  Аккуратно, при помощи лопатки, соединяем сливки с кремом. Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки (и с не срезанным кончиком :) ). Заполняем формочки муссом на 2/3 объема.  Вынимаем из формочек малиновые заготовки.  Кладем в мусс и аккуратно притапливаем.  Покрываем слоем мусса так, чтобы формочки были не заполнены на 0,5 см. Выкладываем замороженный бисквит и тоже его притапливаем.  Полностью замораживаем заготовку. Готовим сабле. Масло растираем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем размолотый миндаль и просеянную с корицей муку. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто.  Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30-40 минут. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезаем выемкой круглые заготовки.  Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут (на обычном коврике или на пергаменте тоже можно). Остужаем. Сборка. Разогреваем глазурь. Проще всего это делать в микроволновке - интервалами по 20 секунд на максимальной мощности. Глазурь будет таять от краев к центру. Как только в центре останется комок, занимающий примерно треть объема всей глазури, прекращаем греть и просто мешаем, пока комок не растает. Рабочая температура этой глазури - 35-36 градусов. Холоднее - она ляжет толстым слоем, теплее - стечет слишком быстро и может лечь неравномерно. Вынимаем полностью замороженные заготовки пирожных из форм и кладем на решетку, установленную над подносом.  Поливаем пирожные глазурью. Даем постоять 5-7 минут.  Затем перекладываем при помощи шпателя на сабле. Оставляем пирожные в холодильнике до полного оттаивания - для пирожных такого веса будет достаточно часа. Подаем.   Добавить в закладки:
|
||
| Просмотров: 265 автор: admin 14-12-2018, 08:30 Комментарии (0) |
Похожие новости:
|
html-cсылка
BB-cсылка Прямая ссылка |
| Информация | |
| Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. | |
Случайный рецепт
Реклама
Хостинг предоставлен
Библиотека
      |
